Gli spaghetti all’assassina sono un piatto della tradizione pugliese che ha conquistato il cuore di molti appassionati di cucina. La loro particolarità risiede nella tecnica di cottura che conferisce alla pasta un sapore e una consistenza unici. Capire come si fanno gli spaghetti all’assassina è importante per chi desidera riprodurre fedelmente questa ricetta e stupire i propri ospiti con un piatto dal gusto deciso e inconfondibile. La preparazione richiede attenzione ai dettagli e l’uso di ingredienti semplici ma di qualità, che insieme creano un’armonia di sapori irresistibile.
Spaghetti all’assassina come si fanno?
Per preparare gli spaghetti all’assassina, è fondamentale seguire alcuni passaggi chiave che garantiscono il risultato desiderato. Prima di tutto, occorre procurarsi degli spaghetti di buona qualità, preferibilmente con una buona tenuta in cottura. La ricetta prevede l’uso di pomodoro in diverse forme: passata, concentrato e pelati. Questi ingredienti saranno la base del sugo che darà il caratteristico sapore agli spaghetti.
Iniziamo con la preparazione del sugo. In una padella ampia, scaldate dell’olio extravergine di oliva e aggiungete uno spicchio di aglio schiacciato. Quando l’aglio sarà dorato, rimuovetelo e aggiungete il concentrato di pomodoro e i pelati schiacciati. Lasciate cuocere a fuoco medio per qualche minuto, fino a quando il sugo si sarà leggermente addensato.
A questo punto, aggiungete gli spaghetti crudi direttamente nella padella con il sugo. Questa è la particolarità della ricetta: gli spaghetti non vengono lessati in acqua bollente, ma cotti direttamente nel sugo. Continuate a mescolare gli spaghetti, aggiungendo poco alla volta dell’acqua calda o brodo vegetale, come si fa per un risotto. Questo processo permette agli spaghetti di assorbire tutto il sapore del sugo e di diventare croccanti.
La cottura deve essere costante e a fuoco medio-alto, per permettere agli spaghetti di caramellizzarsi leggermente sul fondo della padella. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la caratteristica croccantezza degli spaghetti all’assassina. Continuate a mescolare e aggiungere liquido fino a quando gli spaghetti saranno cotti al dente e avranno assorbito tutto il sugo.
Infine, aggiustate di sale e pepe a piacere e, se desiderate, potete aggiungere un pizzico di peperoncino per dare un tocco piccante al piatto. Servite gli spaghetti all’assassina ben caldi, magari accompagnati da un buon bicchiere di vino rosso.
Insomma, come abbiamo visto, la preparazione degli spaghetti all’assassina richiede attenzione e pazienza, ma il risultato finale ripagherà sicuramente ogni sforzo. Per una guida dettagliata e ulteriori consigli, potete consultare la ricetta completa qui.
