Perché si chiamano spaghetti all’assassina
Gli spaghetti all’assassina sono un piatto della tradizione culinaria barese che ha suscitato molta curiosità tra gli appassionati di cucina e enogastronomia. Ma perché si chiamano così? Comprendere l’origine di questo nome può arricchire la nostra conoscenza della cultura gastronomica italiana e aggiungere un tocco di storia e mistero alla nostra tavola. Esploriamo dunque le radici di questa denominazione così intrigante.
Perché si chiamano spaghetti all’assassina?
Il termine "spaghetti all’assassina" ha una storia affascinante e, come spesso accade in cucina, è legato a una combinazione di tradizione e leggenda. Gli spaghetti all’assassina sono caratterizzati da una cottura particolare: vengono infatti risottati in padella, il che significa che la pasta viene cotta direttamente nel sugo, senza essere bollita prima. Questo metodo di cottura conferisce agli spaghetti una consistenza croccante e un sapore intenso, grazie alla caramellizzazione degli zuccheri presenti nel sugo di pomodoro.
La denominazione "all’assassina" si dice derivi dal fatto che il piatto è piccante e "uccide" il palato con il suo sapore deciso. Un’altra teoria suggerisce che il nome possa essere legato al colore rosso intenso del sugo, che ricorda il sangue, evocando così un’immagine forte e drammatica. Inoltre, la preparazione richiede una certa abilità e attenzione, poiché gli spaghetti rischiano di bruciarsi facilmente se non si è esperti nella tecnica della risottatura.
La leggenda narra che il piatto sia nato negli anni ’70 in una trattoria barese, dove un cuoco, per recuperare degli avanzi di pasta, decise di sperimentare questa tecnica di cottura. Il risultato fu talmente sorprendente che il piatto divenne presto famoso, guadagnandosi il nome di "spaghetti all’assassina" per la sua capacità di "uccidere" la fame e conquistare i palati più esigenti.
Insomma, gli spaghetti all’assassina non sono solo un piatto di pasta, ma un’esperienza culinaria che combina storia, tecnica e sapore in modo unico. Se desiderate provare a prepararli a casa, potete seguire questa ricetta per assaporare un pezzo di tradizione barese.
Come abbiamo visto, il nome "spaghetti all’assassina" è un omaggio alla loro natura intensa e alla tecnica di preparazione che richiede maestria e attenzione. Un piatto che, una volta provato, difficilmente si dimentica.
