Perche le mandorle vanno messe a bagno

Mettere a bagno le mandorle è una pratica che suscita curiosità e interesse tra gli appassionati di cucina e enogastronomia. Questo processo, noto anche come attivazione, riveste un’importanza fondamentale sia per la salute che per la cucina. Comprendere il perché di questa operazione può fare la differenza nella preparazione di piatti che non solo sono deliziosi ma anche più nutrienti e facilmente digeribili.

Perché le mandorle vanno messe a bagno?

Mettere a bagno le mandorle è una pratica che affonda le sue radici in motivazioni nutrizionali e culinarie. Il primo aspetto da considerare è la presenza negli involucri esterni dei semi, inclusi quelli delle mandorle, di antinutrienti come i fitati. Queste sostanze possono limitare l’assorbimento di minerali importanti come il calcio, il ferro e il magnesio. Il processo di ammollo riduce significativamente la concentrazione di questi antinutrienti, migliorando così la disponibilità dei minerali per il nostro organismo.

Dal punto di vista culinario, l’ammollo delle mandorle ha il vantaggio di ammorbidire la loro texture, rendendole più versatili in cucina. Questo è particolarmente utile nella preparazione di ricette che richiedono mandorle frullate o tritate, come il latte di mandorla, creme, pesti e dolci. Le mandorle ammollate sono più facili da lavorare e tendono a conferire una consistenza più cremosa e omogenea ai piatti.

Un altro aspetto importante è l’aumento dell’attività enzimatica. L’ammollo simula il processo naturale di germinazione, durante il quale l’attività degli enzimi viene stimolata. Questo rende le mandorle non solo più nutrienti ma anche più facili da digerire.

Inoltre, il processo di ammollo può migliorare il sapore delle mandorle, rendendole più dolci e meno amare, particolarmente apprezzato nella preparazione di piatti dolci e salati.

Insomma, mettere a bagno le mandorle non è solo una semplice preparazione preliminare, ma un passaggio chiave per esaltare le loro proprietà nutrizionali e organilettiche. Come abbiamo visto, sia per motivi di salute che per esigenze culinarie, l’ammollo delle mandorle si rivela una pratica di grande valore. Per esplorare ulteriormente come utilizzare le mandorle in cucina, ecco una deliziosa ricetta che ne fa protagonista: Torta alle mandorle soffice.

© RIPRODUZIONE RISERVATA