Ossobuco come si prepara

L’ossobuco è uno dei piatti più iconici della cucina italiana, un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria lombarda. Preparare un ossobuco perfetto è un’arte che richiede attenzione ai dettagli e una conoscenza approfondita degli ingredienti e delle tecniche di cottura. Questo piatto, ricco di sapore e storia, è spesso accompagnato da un risotto alla milanese o da una polenta cremosa, rendendolo un pasto completo e soddisfacente. Ma come si prepara l’ossobuco in modo da esaltarne al massimo il gusto e la consistenza? Scopriamolo insieme.

Ossobuco come si prepara?

Per preparare un ossobuco perfetto, è fondamentale partire dalla scelta degli ingredienti. L’ossobuco è una fetta di stinco di vitello, tagliata trasversalmente con l’osso al centro, da cui deriva il nome "ossobuco", che significa "osso bucato". La carne deve essere di alta qualità, preferibilmente di vitello, per garantire una cottura uniforme e un sapore delicato.

Inizia infarinando leggermente le fette di ossobuco, assicurandoti di coprire bene tutta la superficie. Questo passaggio aiuta a sigillare i succhi della carne durante la rosolatura. In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungi una noce di burro per arricchire il sapore. Rosola le fette di ossobuco su entrambi i lati fino a ottenere una crosticina dorata.

A questo punto, rimuovi la carne dalla padella e tienila da parte. Nella stessa padella, aggiungi un trito di cipolla, carota e sedano, lasciando soffriggere a fuoco basso finché le verdure non saranno ben appassite. Questo soffritto è la base del sapore del tuo ossobuco.

Rimetti la carne nella padella e sfuma con un bicchiere di vino bianco secco, lasciando evaporare l’alcol. Aggiungi poi del brodo di carne caldo, coprendo quasi completamente la carne. Insaporisci con sale, pepe e una foglia di alloro. Copri la padella e lascia cuocere a fuoco lento per almeno un’ora e mezza, o fino a quando la carne sarà tenera e si staccherà facilmente dall’osso.

Per un tocco finale, prepara una gremolata mescolando prezzemolo fresco tritato, aglio e scorza di limone grattugiata. Cospargi la gremolata sull’ossobuco appena prima di servire, per esaltare i sapori con una nota fresca e agrumata.

Insomma, l’ossobuco è un piatto che richiede tempo e dedizione, ma il risultato è un’esplosione di sapori che ripaga ogni sforzo. Per una guida dettagliata, puoi consultare la ricetta completa.

© RIPRODUZIONE RISERVATA