La cotoletta è uno dei piatti più amati e diffusi nella tradizione culinaria italiana. Ma come nasce questa delizia che ha conquistato palati in tutto il mondo? Conoscere le origini di un piatto così iconico non solo arricchisce la nostra cultura gastronomica, ma ci permette anche di apprezzare meglio le sue varianti e le tecniche di preparazione. Scoprire la storia della cotoletta significa immergersi in un viaggio tra tradizioni, ingredienti e sapori che hanno attraversato secoli e regioni.
Cotoletta come nasce?
La storia della cotoletta è affascinante e ricca di aneddoti. Le sue origini sono spesso contese tra l’Italia e l’Austria. La versione italiana più famosa è senza dubbio la cotoletta alla milanese, che si distingue per essere preparata con una fetta di vitello impanata e fritta nel burro. Secondo alcune fonti storiche, la cotoletta alla milanese sarebbe stata menzionata per la prima volta in un documento del 1134, conservato presso la Basilica di Sant’Ambrogio a Milano. Questo documento descrive un banchetto in cui veniva servita una carne impanata e fritta, molto simile alla cotoletta che conosciamo oggi.
D’altro canto, l’Austria rivendica la paternità della Wiener Schnitzel, una cotoletta di vitello anch’essa impanata e fritta, che sarebbe stata introdotta a Milano durante l’occupazione austriaca nel XIX secolo. Nonostante le dispute storiche, è innegabile che la cotoletta abbia trovato in Italia la sua massima espressione, diventando un simbolo della cucina milanese e italiana in generale.
La preparazione della cotoletta richiede pochi ma fondamentali passaggi: una fetta di carne (solitamente vitello, ma esistono varianti con pollo o maiale), che viene passata nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. La cottura avviene in abbondante burro chiarificato, che conferisce alla cotoletta la sua caratteristica croccantezza e un sapore ricco e avvolgente.
Per chi desidera esplorare varianti più leggere o vegetariane, esistono alternative come la cotoletta di pollo o la cotoletta di melanzana, che mantengono la stessa tecnica di impanatura e frittura, ma con ingredienti diversi.
Insomma, la cotoletta è un piatto che ha saputo adattarsi e trasformarsi nel tempo, mantenendo però intatta la sua essenza. La sua storia, che si intreccia con quella di diverse culture, rende ogni boccone un viaggio nel passato e nella tradizione.
