Spellare i pomodori può sembrare un’operazione minore per molti, ma in realtà rappresenta una tecnica fondamentale nella preparazione di numerosi piatti della cucina italiana e non solo. La pelle del pomodoro, infatti, può risultare indigesta e talvolta sgradevole al palato, soprattutto quando si preparano salse, passate o piatti raffinati dove la texture liscia e omogenea è essenziale. Rimuovere la buccia dei pomodori consente di ottenere un prodotto finale di maggiore qualità, esaltando il sapore del pomodoro senza interruzioni. Inoltre, per gli appassionati di cucina e enogastronomia, conoscere il metodo corretto per spellare i pomodori è un’abilità che arricchisce il proprio repertorio culinario, permettendo di affrontare con maggiore sicurezza e professionalità la preparazione di ricette che richiedono questo ingrediente nella sua forma più pura.
Come spellare i pomodori?
Il processo per spellare i pomodori richiede attenzione e cura, ma una volta appreso, diventa un gesto semplice e veloce che può fare la differenza nel risultato finale di una ricetta. Il metodo più diffuso e professionale per spellare i pomodori è quello del blanching, una tecnica che prevede pochi e semplici passaggi.
Innanzitutto, è necessario preparare una pentola con acqua in ebollizione e una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo contrasto di temperature sarà fondamentale per facilitare la rimozione della pelle. Prima di immergere i pomodori nell’acqua bollente, è importante incidere la base con un taglio a croce, poco profondo, che aiuterà a rompere la pelle senza danneggiare la polpa.
Una volta effettuato il taglio, si immergono i pomodori nell’acqua bollente per circa 15-30 secondi, o fino a quando non si nota che la pelle inizia a sollevarsi nei punti incisi. Questo tempo può variare in base alla maturità e alla dimensione dei pomodori. Subito dopo, si trasferiscono rapidamente nell’acqua ghiacciata, operazione che blocca la cottura e rende la pelle ancora più facile da rimuovere.
A questo punto, i pomodori sono pronti per essere spellati. La pelle, grazie a questo shock termico, si staccherà facilmente, permettendo di ottenere dei pomodori perfettamente puliti e pronti per essere utilizzati nelle vostre preparazioni culinarie.
Come abbiamo visto, spellare i pomodori non è un’operazione complessa, ma richiede di seguire attentamente i passaggi descritti. Questa tecnica apre la porta a un mondo di ricette in cui la texture e la purezza del pomodoro sono protagoniste. Per esempio, potete sperimentare la vostra abilità nella preparazione di una deliziosa Tartare di pomodoro, dove la qualità e la preparazione del pomodoro sono essenziali per il successo del piatto.
