L’ossobuco in umido è un piatto che racchiude in sé la tradizione e il gusto della cucina italiana, un vero e proprio simbolo della gastronomia lombarda. Prepararlo a regola d’arte è fondamentale per esaltare i sapori autentici della carne e delle spezie che lo compongono. La sua importanza risiede non solo nella tradizione, ma anche nella capacità di trasformare un semplice taglio di carne in un’esperienza culinaria indimenticabile. Per chi ama la cucina e desidera portare in tavola un piatto ricco di storia e sapore, sapere come fare l’ossobuco in umido è essenziale.
Come fare ossobuco in umido?
Per preparare un perfetto ossobuco in umido, è importante partire dalla scelta della carne. L’ossobuco è un taglio di carne di vitello che comprende l’osso con il midollo, un elemento fondamentale per conferire sapore e cremosità al piatto. Inizia infarinando leggermente le fette di ossobuco, questo passaggio aiuterà a creare una crosta dorata durante la rosolatura. In una casseruola capiente, scalda dell’olio extravergine d’oliva e aggiungi le fette di carne, facendole rosolare su entrambi i lati fino a ottenere una doratura uniforme.
A questo punto, rimuovi la carne e nella stessa casseruola aggiungi un trito di cipolla, carota e sedano. Lascia soffriggere le verdure fino a quando non saranno ben appassite. Successivamente, sfuma con del vino bianco secco, lasciando evaporare l’alcol. Ora, è il momento di aggiungere la carne nuovamente nella casseruola, insieme a del brodo di carne caldo. Questo passaggio è cruciale per garantire una cottura uniforme e una carne tenera.
Aggiungi un bouquet garni di erbe aromatiche come rosmarino e alloro, e insaporisci con sale e pepe. Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza, controllando di tanto in tanto che il fondo di cottura non si asciughi troppo. Se necessario, aggiungi altro brodo. Verso la fine della cottura, puoi arricchire il piatto con una gremolata di prezzemolo, aglio e scorza di limone grattugiata, che darà freschezza e un tocco di acidità.
Per una guida dettagliata, puoi consultare la ricetta completa dell’ossobuco. Insomma, la preparazione dell’ossobuco in umido richiede attenzione e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente i tuoi sforzi, regalando un piatto dal gusto intenso e avvolgente.
