Il brasato è uno dei piatti più amati della tradizione culinaria italiana, un vero e proprio simbolo di convivialità e di sapori autentici. Preparare un brasato con vino non è solo una questione di seguire una ricetta, ma un’arte che richiede attenzione e passione. Questo piatto è l’espressione perfetta di come ingredienti di qualità e una cottura lenta possano trasformare un semplice taglio di carne in un’esperienza gastronomica indimenticabile. Ma come si fa a ottenere un brasato perfetto? Quali sono i segreti per esaltare al massimo il sapore della carne e del vino? Scopriamolo insieme.
Come fare brasato con vino?
Per preparare un brasato con vino che soddisfi anche i palati più esigenti, è fondamentale partire dalla scelta degli ingredienti. Optate per un taglio di carne adatto, come il cappello del prete o la spalla, che grazie alla loro marmorizzazione si prestano a una cottura prolungata. Il vino, protagonista indiscusso della marinatura e della cottura, deve essere di buona qualità; un vino rosso corposo, come un Barolo o un Nebbiolo, è l’ideale per conferire al piatto un sapore ricco e complesso.
Iniziate la preparazione marinando la carne per almeno 12 ore in un mix di vino rosso, carote, sedano, cipolle e spezie come alloro, pepe nero e chiodi di garofano. Questa fase è cruciale, poiché permette alla carne di assorbire gli aromi e di ammorbidirsi. Una volta marinata, asciugate la carne e rosolatela in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva, fino a ottenere una crosticina dorata su tutti i lati.
Aggiungete le verdure della marinata e lasciatele insaporire, quindi sfumate con il vino della marinata stessa. A questo punto, coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore. La cottura lenta è essenziale per ottenere una carne tenera e saporita. Durante la cottura, controllate che il liquido non si asciughi troppo, aggiungendo eventualmente del brodo caldo.
Per un tocco finale, filtrate il fondo di cottura e fatelo ridurre fino a ottenere una salsa densa e saporita, che servirà per nappare la carne al momento di servire. Questo piatto si accompagna perfettamente con un contorno di polenta o purè di patate, che ne esaltano ulteriormente il sapore.
Insomma, il segreto di un ottimo brasato con vino sta nella cura dei dettagli: dalla scelta degli ingredienti alla pazienza nella cottura. Seguendo questi consigli, potrete realizzare un piatto che conquisterà tutti i vostri commensali. Per una guida dettagliata, potete consultare la ricetta del brasato.
