Lo spezzatino di vitello è un piatto che evoca ricordi di tradizione e famiglia, un comfort food che riscalda il cuore e il palato. Preparare un buon spezzatino non è solo questione di ingredienti, ma anche di tecnica e pazienza. La lentezza con cui cuoce permette ai sapori di amalgamarsi, creando un piatto ricco e gustoso. Ma come si cucina uno spezzatino di vitello perfetto? Scopriamolo insieme.
Come cucinare spezzatino di vitello?
Per cucinare uno spezzatino di vitello perfetto, è fondamentale partire dalla scelta degli ingredienti. Opta per carne di vitello di buona qualità, preferibilmente tagli come la spalla o il petto, che sono ideali per la cottura lenta. Inizia tagliando la carne a cubetti di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme. Infarina leggermente i pezzi di carne, questo passaggio aiuterà a sigillare i succhi all’interno durante la rosolatura.
Scalda un po’ di olio extravergine d’oliva in una casseruola e aggiungi la carne. Rosola bene i cubetti su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata. Questo passaggio è cruciale per sviluppare il sapore. Una volta rosolata la carne, toglila dalla casseruola e tienila da parte.
Nella stessa casseruola, aggiungi un soffritto di cipolla, carota e sedano tritati finemente. Lascia appassire le verdure a fuoco dolce, poi sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol. A questo punto, rimetti la carne nella casseruola, aggiungi brodo caldo fino a coprire la carne e porta a ebollizione.
Abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere lentamente per circa due ore. Durante la cottura, controlla di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se necessario. A metà cottura, puoi aggiungere patate e piselli per arricchire il piatto, come suggerito in questa ricetta di spezzatino con patate e piselli.
Insomma, la chiave per un ottimo spezzatino di vitello è la pazienza: più tempo dedichi alla cottura lenta, più il risultato sarà tenero e saporito. Come abbiamo visto, con pochi semplici passaggi e un po’ di attenzione, puoi portare in tavola un piatto che conquisterà tutti i commensali.
