Il brasato è un piatto che evoca immagini di tavole imbandite e serate invernali trascorse in compagnia. La sua preparazione, sebbene richieda tempo e dedizione, ripaga con un’esplosione di sapori e profumi che conquistano anche i palati più esigenti. Ma come cuocerlo alla perfezione? Questa domanda è cruciale per chi desidera ottenere un brasato tenero e saporito, capace di esaltare il gusto della carne e degli aromi utilizzati. Conoscere i segreti della cottura del brasato è fondamentale per trasformare un semplice pezzo di carne in un capolavoro culinario.
Brasato come cuocerlo?
Cuocere un brasato alla perfezione richiede attenzione ai dettagli e una buona dose di pazienza. La scelta della carne è il primo passo fondamentale: optate per un taglio di carne bovina adatto alla cottura lenta, come il cappello del prete o la guancia. Questi tagli, ricchi di tessuto connettivo, diventano incredibilmente teneri dopo ore di cottura. Prima di iniziare la cottura vera e propria, è essenziale marinare la carne per diverse ore, preferibilmente una notte intera, con vino rosso, verdure aromatiche come carote, cipolle e sedano, e spezie come alloro, pepe nero e chiodi di garofano. Questo passaggio permette alla carne di assorbire gli aromi e di risultare più saporita.
Una volta marinata, la carne va asciugata e rosolata in una casseruola con un filo d’olio o burro, fino a ottenere una crosticina dorata su tutti i lati. Questa operazione sigilla i succhi all’interno e arricchisce il sapore finale. A questo punto, si aggiungono le verdure della marinata e si sfuma con il vino utilizzato per marinare, lasciando evaporare l’alcol. La cottura prosegue a fuoco basso, coprendo la casseruola con un coperchio, per almeno 3-4 ore. Durante la cottura, è importante controllare che il liquido non si asciughi troppo, aggiungendo eventualmente del brodo caldo.
Il brasato è pronto quando la carne è così tenera da poter essere tagliata con una forchetta. Prima di servirlo, è consigliabile filtrare il fondo di cottura e ridurlo per ottenere una salsa densa e saporita da accompagnare alla carne. Insomma, come abbiamo visto, la chiave per un brasato perfetto risiede nella scelta degli ingredienti, nella marinatura e nella cottura lenta e paziente. Per una guida dettagliata e una ricetta completa, potete consultare questa ricetta.
La ricetta
Cosa vuol dire brasato?
Quando tagliare il brasato?
Brasato cosa abbinare?
Brasato quale taglio di carne?
Brasato quale carne usare?
Brasato quale carne?
Quando nasce il brasato?
Come fare brasato al barolo?
Come tagliare brasato?
Cosa fare con brasato avanzato?
© RIPRODUZIONE RISERVATA