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La Ricetta del ristorante

Pomodoro, tra passata e futuro: la ricetta dello spaghettone al pomodoro in bianco

Carlo Ottaviano -
La pianta Il croccante Camone sardo si mangia crudo. Da insalata è il Cuore di bue dalla buccia sottile. Il calabrese Belmonte è rosato e...
La Ricetta del ristorante

Sgombriamo il campo: la ricetta della fregola e sgombro al caffè

Carlo Ottaviano -
La pietanza C'è chi gioca in Serie A e chi in B. Ma anche sui campi di B non mancano i fuoriclasse. Come avviene in...
La Ricetta del ristorante

Riso, sarà un’insalata che vi sfamerà: la ricetta del tricolore di riso, caffè e gamberi al gin

Carlo Ottaviano -
Il piatto Ma chi l'ha detto che il riso si usa solo d'inverno e che l'insalata di riso è un mappazzone buono tutt'al più da...
La Ricetta del ristorante

Tartufi, l’estate segreta nei boschi: la ricetta dei ravioli ripieni con patate al tartufo, mozzarella e piselli

Carlo Ottaviano -
Il tubero «Vuoi ostentare? Taglia il tartufo nero estivo a la julienne e mettilo sul gelato fior di latte». A suggerirlo non è un gradasso...
La Ricetta del ristorante

Gusto gladiatore, la ricetta dei paccheri con tonno olive e pomodorini

Giacomo A. Dente -
Il Colosseo è uno degli imperdibili in un tour di Roma, con un immenso flusso di visitatori che si riversano poi tra lo spettacolo...
La Ricetta del ristorante

Pasta fresca, il ripieno che piace: la ricetta dei tortelli di zucca

Giacomo A. Dente -
La specialità Pasta ripiena e gola. Un connubio molto antico su cui non tramonta mai il sole, lungo un orizzonte che spazia dai vari “pasta...
Primi

Pesto alla trapanese, la ricetta siciliana che unisce tutti i sapori mediterranei

Floriana Bellino -
Come ci suggerisce il nome, pesto alla trapanese, Trapani è la sua città d'origine, per questo è soprannominato anche "pesto alla siciliana". Viene usato...
La Ricetta del ristorante

Il mare nel piatto, gli spaghetti aglio olio peperoncino e scampi

Giacomo A. Dente -
«Gli Scampi sono delle grandi delizie della cucina di mare. Il loro sapore lungo, fresco, ricco di sfumature, le carni delicatissime, ne fanno un...
La Ricetta del ristorante

Gratta e vinci il sapore, i maltagliati gallinella e pecorino

Giacomo A. Dente -
L'alimento «Il Pecorino è troppo buono. Talmente buono che noi ad Anzio lo abbiniamo anche a molti piatti di pesce», taglia corto sul tema Walter...
La Ricetta del ristorante

Gusti con ritmo, le lasagne Portofino

Giacomo A. Dente -
Ormai, persino intorno a San Pietro, è difficile imbattersi nelle celebri fettuccine alla papalina. Una sorta di proto-carbonara inventate per il cardinale Pacelli e...
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