Le patate immerse in acqua prevengono l'annerimento causato dall'ossidazione e mantengono la croccantezza. Questo metodo è essenziale per piatti esteticamente gradevoli.
Le patate possono annerirsi dopo la cottura a causa dell'ossidazione dei ferri contenuti. Questo fenomeno, influenzato da pH e temperatura, non altera il valore nutrizionale.
