Spezzatino di carne, la ricetta della nonna

Marco Parisi
Spezzatino

Nell’affascinante mondo della cucina, lo spezzatino rappresenta una di quelle ricette che evocano la casa e le tradizioni di famiglia. Non è solo un piatto, ma un vero e proprio abbraccio culinario che riconnette a momenti di convivialità e condivisione. Con le sue origini umili, lo spezzatino di carne con patate è cresciuto in popolarità, diventando un classico intramontabile su tavole di tutto il mondo.

Lo spezzatino si presta a molteplici interpretazioni, a seconda delle culture e delle tradizioni locali. Nella versione italiana, il piatto brilla per la sua semplicità e per la qualità degli ingredienti: carne morbida che si scioglie in bocca, patate succulente che assorbono i sapori del sugo, e un fondo di cottura aromatico che lega il tutto in un’armonia di gusti.

Il segreto di un buon spezzatino risiede nella pazienza: la cottura lenta e prolungata permette agli ingredienti di sviluppare profondità e complessità di sapore che rendono ogni boccone un’esperienza unica.

Consigli per uno spezzatino perfetto

La scelta della carne è fondamentale: tagli come la spalla o il muscolo, ricchi di tessuto connettivo, diventano incredibilmente teneri durante la cottura, arricchendo il piatto di gelatina naturale che ne migliora la texture.

Inoltre, la versatilità dello spezzatino lo rende adatto a ogni stagione. È vero che in inverno può essere arricchito con spezie calde e vino robusto, ma in estate può essere alleggerito con erbe aromatiche fresche e un tocco di vino bianco. Ogni variazione rispetta la base di questo piatto, permettendo a chi cucina di esprimere la propria creatività.

Prima di immergerci nei passaggi di questa deliziosa ricetta, è importante ricordare che la qualità degli ingredienti e la cura nella preparazione sono i veri protagonisti di un ottimo spezzatino. Scegliete prodotti di buona qualità e verdure fresche, e dedicatevi con amore al processo di cottura, assaporando ogni momento.

Pronti per cucinare? Iniziamo tra poco, ma prima ecco delle idee da salvare per la prossima volta:

Ingredienti

Preparazione

Step 1

Iniziate preparando gli ingredienti. Tagliate la carne in cubetti, pelate e tagliate le patate a pezzi, e tritate finemente cipolla, carote, sedano e aglio. Questi passaggi preliminari sono essenziali per garantire che ogni elemento cuocia uniformemente e assorba i sapori in modo ottimale.

Step 2

Scaldate l’olio in una grande casseruola e aggiungete i cubetti di carne. Lasciateli dorare bene su tutti i lati a fuoco medio-alto. Questo non solo migliora il sapore ma aiuta anche a sigillare i succhi all’interno della carne. Una volta dorata, togliete la carne dalla casseruola e mettetela da parte.

Step 3

Nello stesso olio, aggiungete il trito di cipolla, carote, sedano e aglio. Fate soffriggere fino a che non saranno morbidi e leggermente dorati. Questo soffritto servirà da base aromatica per il nostro spezzatino, arricchendolo di sapori e profumi.

Step 4

Rimettete la carne nella casseruola con il soffritto e aggiungete il concentrato di pomodoro. Mescolate bene per far amalgamare e cuocete per alcuni minuti. Versate il vino rosso e lasciate evaporare l’alcool, continuando a mescolare per fondere tutti i sapori insieme.

Step 5

Aggiungete il brodo di carne, il rosmarino e le foglie di alloro. Portate a ebollizione, poi riducete il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, con il coperchio leggermente inclinato.

Step 6

A metà cottura, aggiungete le patate. Controllate periodicamente, aggiustando di sale e pepe.

Step 7

La cottura è completa quando la carne è morbida e le patate sono perfettamente cotte. Rimuovete il rosmarino e le foglie di alloro prima di servire.

Trucchi e consigli

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