I fumi delle antiche carbonaie hanno determinato in passato il nome Infernetto per designare il territorio che si estende sul lato orientale della Colombo. Poi, a partire dal primo dopoguerra, è nato un quartiere dove i “nuovi fumi” sono quelli delle numerosissime bracerie e pizzerie che punteggiano tutta la zona.
L’ultima novità, Ju Manji, se la gioca su una studiata scenografia: il grande braciere, un ruscello con pochi tavolini, le palme e i bambù con lo spazio cocktail. Ma soprattutto la cucina, affidata alle mani capaci e alla fantasia dello chef Roberto Dell’Uomo, propone una propria versione della tradizione con meditati tocchi di modernità. Così il palato può essere stuzzicato dal raviolo di pollo alla cacciatora o dal prezioso Lingotto con mousse al cioccolato caramellato e dischi di caramello su biscotto friabile.
Per il resto, il gourmet curioso si può godere nel territorio una ampia serie di sfizi: Al Cinghiale, vicino alla pineta, le mitiche pappardelle, da Egan Maruna pimpante cucina di pesce. Ai Ciarli ottimi tagli di carne alla brace insieme a una carbonara di tutto rispetto. E ancora, al Patty Bistro, buone e fantasiose proposte di mare e di terra. Citazione obbligata per le impeccabili pizze di Ferdy, molte sfiziose anche nelle ricchissime versioni “speciali”.
La ricetta dello spaghettone aglio olio peperoncino gamberi e lime dello chef Roberto Dell’Uomo, ristorante Ju-Manji
Ingredienti
- Spaghettoni 500 g
- Gamberi rossi 500 g
- Ghiaccio 500 g
- Cognac 1 bicchierino
- Carota 1
- Cipolla 1
- Costa di sedano 1
- Aglio 1
- Lime 1
- Sale fino
- Peperoncino
- Vino bianco q.b.
Preparazione
Step 1
Pulire i gamberi e separare la polpa dai carapaci.
Step 2
Tritare sedano, carota e cipolla, farli andare in padella, aggiungere i carapaci e farli rosolare.
Step 3
Sfumare con il Cognac, aggiungere il ghiaccio, lasciar ridurre la bisque prima di frullare e filtrare.
Step 4
Soffriggere lo spicchio d’aglio, sfumare con il vino e aggiungere la bisque.
Step 5
A metà cottura, scolare la pasta e mantecarla in padella.
Step 6
Togliere dal fuoco, grattare la buccia del lime e mescolare, guarnendo con la polpa dei gamberi tritati.
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