Pasqua e ristoranti? Davvero, non mancano le opportunità. Ma non bisogna nemmeno comprimere il piacere di andarsi a scovare la piccola chicca gourmet per costruire a casa il proprio menù. Ecco allora una ricetta per stupire tutti in modo originale.
Arturo Scarci, guru del pesce, solido e gioioso al timone del suo Meglio Fresco di via Boccea, per Pasqua suggerisce una sua versione marinara della vignarola. «Con mia moglie Meri ci siamo inventati un risotto primaverile e marinaro».
La ricetta del risotto con vignarola di mazzancolle di Arturo Scarci, Meglio Fresco – Roma
Ingredienti
- Riso Arborio 500 g
- Fave 250 g
- Piselli 250 g
- Asparagi selvatici 250 g
- Carciofi 2
- Cipollotti 1
- Brodo vegetale 1,5 l
- Vino bianco 2 bicchieri
- Aglio
- Mentuccia
- Maggiorana
- Sale
- Pepe
Preparazione
Step 1
Si fa tostare l’Arborio con un filo di burro e olio in un fondo di cipollotto, poi si sfuma col vino, prima di continuare col brodo.
Step 2
A parte si fanno andare in olio e aglio gli asparagi, le fave, i piselli.
Step 3
Arrivati a tre quarti della cottura unite al riso, aggiungete le erbe aromatiche e, a fine cottura, giusto per un colpo di calore, le mazzancolle sgusciate e spezzate
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