Risotto cacio e pepe, la ricetta con lime e battuta di gamberi che stupirà tutti

Virginia Fabbri
Risotto cacio e pepe

Se state cercando una ricetta per stupire i vostri amici o la vostra dolce metà, questo risotto cacio e pepe è quello che fa per voi! Grazie al sapore delicato del al lime e alla battuta di gamberi il risultato sarà un piatto semplice da fare ma super scenografico.

Si sa, la cacio e pepe e uno dei piatti simbolo della cucina romana. Oggi io ve lo propongo in versione risotto e vi consiglio di provarlo vivamente perché è squisito.

Anche se gli ingredienti per realizzarlo sono tutti abbastanza saporiti, vi assicuro che questo risotto vi sorprenderà per la sua delicatezza. La scorza di lime e la battuta di gamberi rendendo il piatto super fresco e leggero. I formaggi, invece, donano sapidità e cremosità.

Risotto cacio e pepe, precisazioni importanti

Ci tengo a dirvi che per questa ricetta, data la presenza del pesce, ho optato per un mix di pecorino e parmigiano, in modo da non coprire eccessivamente il sapore dei crostacei.

Per quanto riguarda il pepe, invece, ho scelto il pepe di Sichuan, che si caratterizza per una sottile nota di limone e un gradevole sapore di mentolo.

Il risultato è davvero sorprendente: un’esplosione di sapori che saprà conquistare chiunque!

Pronti per questa ricetta? Prima di iniziare a cucinare, ecco alcune idee da salvare per la prossima vota:

Ingredienti

Preparazione

Step 1

Pulire i gamberi eliminando carapace e intestino e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.

Step 2

Disporre tra due fogli di carta forno i gamberi e batterli con il batticarne.

Step 3

Condire la battuta di gamberi con sale, pepe, scorza di lime e un filo d’olio. Mettere a risposare in congelatore per 15 minuti.

Step 4

Pestare il pepe nel mortaio.

Step 5

Grattugiare il parmigiano e il pecorino.

Step 6

Tostare il riso in un tegame con un pizzico di sale, senza olio e senza burro.

Step 7

Quando il riso sarà tostato, sfumarlo con un goccio di vino, aspettare che l’alcol evapori e portarlo a cottura aggiungendo piano piano acqua bollente leggermente salata.

Step 8

Quando il riso sarà cotto, spegnere la fiamma e mantecarlo con pepe, burro, parmigiano, pecorino e un po’ di scorza di lime.

Step 9

Coprirlo con il coperchio e attendere un paio di minuti prima di servirlo.

Step 10

Servire il risotto nel piatto da portata.

Step 11

Completarlo con la battuta di gamberi, un altro pochino di scorza di lime e gustarlo.

Cose utili da sapere sul risotto cacio e pepe

Che differenza c'è tra cacio e pecorino?

Il “cacio” è un termine generico usato in alcune regioni italiane per indicare il formaggio. Il “pecorino” è un tipo specifico di cacio fatto esclusivamente con latte di pecora. La sua origine e sapore variano in base alla stagionatura.

Che vino abbinare alla cacio e pepe?

Per la cacio e pepe si consiglia un vino bianco dal sapore fresco e minerale, come un Frascati o un Vermentino. Questi vini bilanciano la ricchezza e la sapidità del piatto.

Che differenza c'è tra il limone e lime?

Il limone è di solito più grande, ha una pelle gialla e un sapore acidulo. Il lime è più piccolo, può essere verde o giallo e ha un sapore più intenso e leggermente più dolce rispetto al limone.

Quali gamberi si possono mangiare crudi?

I gamberi rossi e i gamberi rosa sono tra quelli che si possono mangiare crudi, purché siano freschissimi. È importante assicurarsi della loro provenienza e freschezza prima di consumarli in questo modo.

Che differenza c'è tra battuta e tartare?

La battuta di gamberi o pesce è una preparazione in cui il pesce viene tritato grossolanamente, mantenendo una consistenza più “pezzettosa”. La tartare, invece, è una preparazione in cui il gambero o il pesce viene tritato molto finemente, quasi come una pasta, e viene spesso condito con ingredienti come capperi, limone e erbe aromatiche. Entrambe le preparazioni richiedono ingredienti freschissimi per essere consumate crude.

Trucchi e consigli

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