Risotto allo zafferano con riduzione al vino rosso, la ricetta cremosa

Step 1

Mettere a far bollire le verdure per fare il brodo vegetale.

Step 2

Per la riduzione al vino rosso iniziamo tagliando la cipolla e facciamola soffriggere.

Step 3

Mettiamo dentro una ciotolina lo zafferano con un mestolo di brodo caldo per lasciarlo in infusione.

Step 4

Tostiamo il riso in padella. E’ perfettamente tostato quando prendendo il riso tra le dita sarà bollente, a questo punto aggiungiamo il brodo poco per volta fino a fine cottura, il riso deve sempre sobbollire.

Step 5

Aggiungiamo il vino nella pentola dove abbiamo messo a soffriggere la cipolla e lasciamolo cuocere per 10 minuti circa per far evaporare l’alcol.

Step 6

A questo punto uniamo lo zucchero e l’amido di mais che abbiamo diluito a parte dentro una ciotolina con un po’ di acqua, in modo che quando andremo ad unirlo non formerà grumi. Se la riduzione vi sembra poco omogenea potete frullarla con il minipimer.

Step 7

Dopo circa 5 minuti la riduzione al vino rosso inizierà a tirare e quando sarà un po’ densa spegniamo il fuoco e mettiamola in una ciotolina girandola di tanto in tanto.

Step 8

Arrivati alla fine della cottura del riso, spegniamo e mantechiamo con una noce di burro vegetale, impiattiamo e versiamoci sopra qualche cucchiaino della riduzione. Io poi la lascio sempre in tavola nel caso qualcuno voglia aggiungerne ancora, è davvero squisita!