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La Ricetta del ristorante

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Amatriciana ai Castelli: la ricetta degli gnocchi “coda de soreca” alla matriciana

Lasciando Roma per degustare l'amatriciana, la tappa obbligata è Amatrice, sua città natale. Qui, potrete trovare molti ristoranti eccellenti dove, a parità di condizioni,...

C’è l’oro in tavola: la ricetta del consommé di parmigiano e tartufi

Un anno sia facile che difficile per i tartufi. Se si parla del bianco, la situazione sembra promettente. Tuttavia, per avere il pregiato tartufo...

Versatile tonno: la ricetta degli spaghetti aglio e olio all’orientale

A Roma il tonno è molto amato in cucina e si trova nelle versioni più disparate. Nella versione affumicata, da non perdere al banco...

Fantasia volatile: la ricetta dell’anatra all’arancia

Anatra, piccione, faraona sono da secoli lo spartito nobile del mangiare volatili. Basti pensare che già in Apicio, il gourmet scrittore del tempo imperiale,...

Biscotto, che dolce: la ricetta dei biscotti del lagaccio

I biscotti hanno una storia molto antica e appartengono di diritto al rapporto stretto tra l'uomo e la gola, sia nel suo aspetto più...

Bontà Amatriciana: la ricetta degli spaghetti all’amatriciana

L'amatriciana è un pilastro insostituibile della cucina romanesca. Anche se Amatrice apparteneva alla provincia de L'Aquila fino al 1927, Roma, grazie all'emigrazione di numerosi...

La minestra arzilla: la ricetta della minestra di broccoli e arzilla

L'arzilla, in abbinamento con il broccolo romanesco, simboleggia una delle più celebri combinazioni della tradizionale cucina romana. Il piatto ha origini umili, provenendo sia...

Gusto a senso unico: la ricetta dei supplì all’antica

Un po' formula di marketing e un po' nuovi modi per intercettare il gusto dei "foodies", il popolo dei golosi. A Roma, si vedono...

Vaccinara forever: la ricetta della coda alla vaccinara

Decisamente, la cucina romana non ha goduto in passato di grande favore di critica. Lo chef al servizio del principe Talleyrand, Antonin Carême, la...

Cioccolato Show: la ricetta della torta caprese

Che il cioccolato abbia dei fan quasi al confine della dipendenza è un fatto noto. Così come è noto che la ricerca sulle materie...
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