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La Ricetta del ristorante

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Corsa all’oro nero, la torta salata con verdure e aceto balsamico

Il prodotto Dici aceto balsamico e rischi di cadere in equivoco, che può essere sconveniente quando hai in mano il portafoglio. Se pensi di comprare...

Fiori di bontà, il risotto scampi salicornia e fiori di zucca

Gli ortaggi «Pé incenso, vojo odore de soffritti, ‘gni cannela dev’esse un cannellone, li nastri sfoje all’ovo e le corone fatte de fiori de cocuzza...

Il benessere in tavola, l’insalata di morone alla brace e cetriolo

L'ortaggio Fresco, dissetante, salutare. E, in cucina, profondamente versatile. Buccia, polpa, semi: non si butta via niente. Il cetriolo era già apprezzato dagli antichi romani....

Il sapore sottile del mare, la sogliola in salmoriglio

Le varietà Leggera e digeribile e quindi adatta anche ai bambini. La sogliola è un pesce delicato, che non vuol dire senza identità. Pescata tutto...

Gli anni dorati della pizza, la ricetta della pizza fritta napoletana

La tradizione Dimenticate i pentoloni di olio scuro e sporco, il cibo unto e bisunto, gli abiti impregnati di cattivo odore. Il tanto demonizzato olio...

A tutta birra, il cremoso al pane e birra amara con confettura di fragole

La bevanda Nulla di meglio di una buona birra quando si avvicina la stagione più calda. Ma non fate l’errore di berla ghiacciata. «Ogni birra...

La grigliata perfetta, la ricetta degli arrosticini abruzzesi

La cottura Non complichiamoci la vita: a tavola minimo sforzo per massimo risultato. Ad esempio, usando una normalissima griglia (rigorosamente in ghisa o acciaio) per...

Un drink con la forza della natura, l’idromele Millefiori

La tendenza Fino a inizio Novecento nelle grandi città si aggirava l’acquaiuolo - acquafrescaio al Sud - che vendeva l’acqua potabile. Spesso l’aromatizzava con bicarbonato...

La ricetta del risotto ai limoni, gamberi e zucchine

L'alimento Da Apicio che nel primo secolo li andò a cercare sulle coste dell’Africa (salvo scoprire che erano più buoni nel Tirreno), all’allevamento in Alabama...

Semola, la magica farina figlia del grano: la ricetta della fregula con vongole e bottarga di muggine

La semola No, non è figlia di un Dio minore tutta la famiglia di semola e semolino. La sua reputazione di cibo della primissima e...
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