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La Ricetta del ristorante

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La ricetta della gelatina di pere Decana al Moscato d’Asti

Preparazioni Corsi e ricorsi storici. Anche in cucina il passato non muore e si torna a chiamare le cose col loro nome. Provate a entrare...

Carne, piatto sovrano: la ricetta del filetto di fassona alla Scabin

Le scelte Potevano risparmiarci nell'Italia dei campanili la disputa sulla carne più buona? Sicuramente no, tanto più in un'epoca in cui (giustamente) sostenibilità ambientale, attenzione...

Liscio come l’olio: la ricetta del manzo in oliocottura in salsa verde

Il condimento Sapete dove e quando nasce la definizione di olio vergine d'oliva? Fu teorizzata nel Seicento sulla rivista Maison Rustique: è vergine solo quello...

Con le spezie la vita ha più sapore: la ricetta del gelato al sesamo nero, liquirizia e cardamomo

In cucina Il mondo alla rovescia (o almeno questa pagina): per una volta, iniziamo dalla ricetta in basso. È la stagione perfetta per godersi un...

Una tira l’altra, la ricetta delle olive ascolane della tradizione

Il piatto Giuseppe Garibaldi le aveva scoperte nel 1849 e, a modo suo, provò a unire anche gastronomicamente l'Italia. Piantò a Caprera alcune piante della...

Quinto quarto nobile, la ricetta della coda alla vaccinara

«Sull’insegna scriviamo “Checchino dal 1887” perché è l’anno della licenza a trattoria, ma il locale esisteva già dal tempo della breccia di Porta Pia....

I sapori di una volta, la ricetta del Boeuf bourguignon

«Quando volevo aprire questo locale, tutti mi dicevano: non venire a fare questa cosa a Roma, non funzionerà mai un ristorante francese in questa...

Il sapore della lentezza: lumache con porro, fois gras affumicato e fondente di patate

La pietanza Le scuole di pensiero sono due: cucinarle col guscio o senza guscio. Ma su una cosa concordano: in cucina le lumache stanno tornando...

Una sorpresa di sapori, la ricetta del supplì ajo e ojo

La pietanza Il nome è la storpiatura del francese surprise (la sorpresa all'interno), ma solo a Roma i supplì potevano diventare "al telefono". Con quel...

Tartufo, è caccia al tesoro: la ricetta del daino alla Rossini

L'ingrediente Il costo esorbitante sembra (è) un'offesa a chi ha difficoltà a mettere assieme pranzo e cena. Ma è anche vero che proprio le alte...
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