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La Ricetta del ristorante

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Ovo sapiens: la ricetta dell’uovo di selva al vapore con pesto mediterraneo

Il piatto "È nato prima l’uovo o la cucina?" la domanda di Nicola Batavia, chef con ristoranti anche a Venezia, Londra e Ucraina, è vecchia...

Spuntano i funghi: la ricetta della zuppa di cannellini, vongole e porcini

Un rapido sguardo al ristorante basta per notare l'arrivo dell'autunno. Spariscono il vitello tonnato e i piatti freddi per fare spazio alle ricette dei...

Fantasie di carne: la ricetta dell’agnello coi carciofi

Livio Jannattoni, insuperato scrittore e studioso di Roma e della sua cucina, definiva l'agnello come «se non il timone, l'albero di maestra» del gusto...

Parola d’ordine, creatività: la ricetta della carbonara di fiori di zucca

Spaghetti Western A Roma, lo spaghetto è preso molto sul serio e i buongustai possono scoprire ogni possibile variazione esaltante. Pensi all'incomparabile Antonello Colonna, che...

Il grande blu seduce a tavola: la ricetta del tataki di tonno al sesamo

Il mare del Litorale lambisce anche l’Eur. E lo fa alla grande in questo locale dove una cucina tutto pesce è interpretata con grande...

La sfida dei funghi: la ricetta dei funghi al forno alla genovese

A Roma non è difficile trovare i funghi in stagione. Anzi, gran parte dei ristoranti di solida tradizione borghese li offrono nelle versioni più...

Crudo e mangiato: la ricetta della zappetta di pesce settembrina

Fino al 1966, i ristoranti romani erano "generalisti". Il pesce capitava in tavola solo due volte alla settimana. Ci sarebbe voluto il coraggio di...

Capperi, piccolo, grande sapore: la ricetta degli spaghetti, noci, cannolicchi, ortica e foglie di cappero

Usati per insaporire molti piatti, anche in minima quantità fanno la differenza: sono i boccioli dei fiori ancora chiusi e si conservano sotto sale...

Il fantastico viaggio nei sapori: la ricetta dei tagliolini aglio olio e peperoncino con battuto di gamberi

A pochi passi dalla via del Babuino, prima di raggiungere la piazza del Popolo, si erge l'opulenta struttura dell’Hotel De Russie. L'aria di lusso...

Quei sapori nell’isola del gusto: la ricetta della ceviche di dentice

Piazza de’ Ricci è un'oasi urbana, come un palcoscenico teatrale dominato dalla facciata affrescata di un palazzo cinquecentesco, opera di Polidoro da Caravaggio. Questo...
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