- Tempo di preparazione: 20 min
- Difficoltà: facile
- Dosi per: 3 persone
Si parla sempre del classico ragù alla bolognese, che io in primis adoro, ma spesso e volentieri ci si dimentica di lodare la bontà del ragù bianco: delicato, avvolgente e ricco di sapori e profumi.
Prepararlo è semplice, ma ci vuole un po’ di pazienza perché la cottura va fatta lentamente e delicatamente. Mi raccomando, usate carne di ottima qualità e aromi profumati: così facendo otterrete un sugo avvolgente perfetto per condire, ad esempio, dei pici, delle pappardelle o delle fettucine… a voi la scelta del formato di pasta!
Leggendo la ricetta vedrete che per bagnare la carne aggiungo del brodo caldo: la maggior parte delle volte io utilizzo il brodo vegetale che mi è più comodo preparare, ma se avete tempo e voglia, potete preparare del brodo di carne, che darà ancora più sapore al ragù bianco.
Come si fa il ragù bianco
I miei consigli per un’ottima riuscita sono questi:
- In macelleria fatevi macinare la carne di vitello insieme ad una salsiccia, che darà una spinta in più al ragù;
- usate tante erbe aromatiche che doneranno gli un profumo meraviglioso: io prediligo rosmarino, timo e salvia. Se gradite potete aggiungere anche qualche bacca di ginepro.
Un piccolo segreto: Vedrete che alla fine della ricetta aggiungo gli ultimi ingredienti: rosmarino tritato, timo e… scorza di limone grattugiata! So che può sembrare un’aggiunta inusuale, ma credetemi: da quando l’ho provata in un ristorante me ne sono innamorata!
Insomma, non resta che scegliere la vostra pasta preferita e iniziare a preparare! Io ovviamente vi consiglio pasta fresca, perché assorbe meglio i sapori. Ma questo ragù bianco è buonissimo veramente con qualsiasi formato, anche pasta secca!
Noi vi lasciamo qui qualche idea per la prossima ricetta, ma ora iniziamo a cucinare!
Ingredienti
- Macinato di vitello 600 gr
- Salsiccia 2 pezzi
- Brodo vegetale 2 mestoli
- Aglio 1 spicchio
- Cipolla 1/2
- Olio q.b.
- Carota 1
- Rosmarino q.b.
- Timo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sedano 1
- Scorza di limone q.b.
- Vino bianco 1 bicchiere
Preparazione
Step 1
Prepariamo gli ingredienti per il soffritto: tritiamo molto finemente una mezza cipolla, una carota e una costa di sedano. Procuriamoci anche uno spicchietto d’aglio, delle foglie di salvia e qualche rametto di timo che facciamo soffriggere in padella con un bel giro d’olio.
Step 2
In padella aggiungiamo il trito molto sottile di sedano, carota e cipolla e insaporiamo con un pizzico di peperoncino.
Step 3
Aggiungiamo la carne macinata, saliamo e a fiamma moderata facciamo rosolare per bene.
Step 4
Sfumiamo con un bicchiere di vino bianco e facciamo evaporare completamente. A questo punto leviamo l’aglio e le erbe aromatiche.
Step 5
Abbassiamo la fiamma e aggiungiamo un primo mestolo di brodo caldo, copriamo con un coperchio e facciamo cuocere dolcemente, girando di tanto in tanto. Quando il brodo si asciuga ne aggiungiamo altro facendo in modo che il ragú sia sempre umido. Lasciamo cuocere cosí per almeno un’ora.
Step 6
Una volta terminata la cottura del ragú, insaporiamo con timo, rosmarino tritato e scorza di limone grattugiata.
Step 7
Il ragú é pronto per condire un buon piatto di pasta fresca che dopo aver cotto in abbondante acqua salata, risottiamo direttamente in padella aggiungendo un goccio di olio e parmigiano a fuoco spento.
Info utili per il tuo ragù bianco
Come addensare il ragù bianco se risulta troppo liquido?
Se il tuo ragù bianco è troppo liquido, puoi lasciarlo cuocere a fuoco lento scoperto per far evaporare l’acqua in eccesso. Un altro metodo è aggiungere un po’ di farina o amido di mais diluito in acqua fredda.
Quali vini si abbinano meglio con il ragù bianco?
Il ragù bianco si abbina splendidamente con vini rossi leggeri e fruttati come un Pinot Nero o un Chianti. Se preferisci i vini bianchi, scegli un Chardonnay o un Pinot Grigio che complementano bene la ricchezza del ragù.
Posso congelare il ragù bianco?
Sì, puoi congelare il ragù bianco. Assicurati di raffreddarlo prima e poi conservarlo in contenitori ermetici. Si mantiene bene per circa 2-3 mesi. Quando lo scongeli, riscaldalo bene prima di servire.
Posso sostituire la carne bovina con un'altra tipologia di carne?
Puoi variare usando carne di pollo, tacchino o maiale. Ogni carne conferisce un sapore unico al piatto. Ricorda solo di adeguare i tempi di cottura a seconda della carne scelta.
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