Primavera di pasta: la ricetta dei tortelli ripieni

Un giro nei mercati romani spalanca il cuore goloso a mille meraviglie. Carciofi, asparagi di bosco, zucchine tenere col loro fiore, broccoletti, sono ingredienti che portano la primavera nel piatto. Fatta di piccole citazioni, perché la cucina romana si fa fiera di esprimere tendenza con un ritorno ai classici della tradizione. Persino negli stellati è impensabile non trovare la triade di carbonara, amatriciana e cacio e pepe (quasi spariti invece dai ristoranti, due classici come penne all’arrabbiata e spaghetti aglio olio e peperoncino, interpretati in maniera magistrale da Nicola Delfino di Benito al Ghetto).

Un sempre più convinto ritorno di piatti come i ravioli – che fanno trend giovanile da Mariolina, o fuori dal perimetro dell’Urbe, i cannelloni, dell’ultraclassico Sora Maria e Arcangelo ad Olevano Romano. Poi, le declinazioni regionali. Come gli spaghetti alla Nerano proposti da Marco, felice chef sorrentino con quartier generale a due passi dall’Auditorium.

Del trend anche la rivalutazione dello spaghetto al pomodoro, insuperabile nella versione di Francesco Apreda, alla guida dei fornelli di Imago. Strega la pasta anche nelle divertenti interpretazioni di cuochi che arrivano ai nostri sapori da tradizioni lontane. Provare le magnifiche esecuzioni di pasta del creativo giapponese Nodaro Koda, alla guida dei fornelli del Bistrot 64.

La ricetta dei tortelli ripieni di scamorza affumicata, ricotta di bufala e prosciutto di cinta senese, con brodetto di lattuga, Fabiana Conti, Gli Ulivi – Roma

Fabiana Conti, dinamica titolare degli Ulivi, ama la cucina giocosa, come questi tortelli.

Ingredienti

• Farina 500 gr
• Uova intere 2
• Tuorli 6
• Ricotta 200 gr
• Provola affumicata 50 gr
• Prosciutto 20 gr
• Lattuga romana mezza
• Limone 1 spicchio

Preparazione

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