Polpettone di verdure in padella, la ricetta che adorerai!

Viola Massa
Polpettone di verdure in padella

Il polpettone è un piatto tradizionale amato in tutto il mondo, ma spesso associato alla carne. È possibile però provare un’alternativa deliziosa e sana per chi segue una dieta vegetariana o semplicemente per chi desidera provare una versione diversa: oggi quindi prepareremo insieme il polpettone di verdure in padella!
Per realizzarlo bastano pochi e semplici ingredienti, inoltre, è un piatto che si presta ad essere preparato in anticipo per poi essere cotto prima di servirlo.

Lo sapevi che non tutti i formaggi sono considerati vegetariani?

Eh sì… la maggior parte dei formaggi, soprattutto quelli DOP di cui la nostra nazione vanta una grande varietà di produzione su tutto il territorio, è realizzata con il caglio animale. Una miscela che nel processo di produzione del formaggio fa si che il latte coaguli senza diventare acido. Anche se i formaggi sono generalmente accettati in una dieta vegetariana, il caglio animale, proveniente dallo stomaco dei vitelli, potrebbe non essere accettabile per alcuni vegetariani.

Essendo la ricetta di oggi 100% veggy ho scelto di utilizzare formaggi prodotti senza l’utilizzo del caglio animale. Voi però potete anche modificare la ricetta secondo vostro gusto, aggiungendo per esempio nel ripieno affettati o altre tipologie di formaggio. Se invece desiderate anche voi provare la versione vegetariana rispettando le scelte legate al caglio, vi basterà optare per formaggi che tra gli ingredienti non ne riportino alcuno di origine animale, nei supermercati più forniti troverete senza problemi tante alternative e tipologie di formaggi vegetariani, prodotti con caglio vegetale o microbico.

Polpettone di verdure in padella, tips per un risultato perfetto

Per ottenere un polpettone di verdure in padella da far invidia a quello di carne, è importante preparare le verdure in modo corretto.

Un passaggio importante consiste nel rimuovere l’acqua in eccesso delle verdure, questo accorgimento ci consente di non aggiungere troppo pangrattato all’impasto, ottenendo così un polpettone compatto ma allo stesso tempo morbido all’interno.

Un altro step da attenzionare riguarda la cottura, per realizzare un polpettone di verdure in padella con una leggera e goduriosa crosticina esterna ma morbido e succoso all’interno è infatti necessario iniziare la cottura con una bella rosolatura e proseguire poi abbassando la fiamma e girando spesso. Un altro consiglio da seguire in fase di cottura è quello di girare il polpettone con l’aiuto di un piatto per evitare di romperlo, questo perché l’impasto a base di verdure è più delicato rispetto a quello di carne.

Adesso siete pronti: iniziamo a cucinare! E nel frattempo vi lasciamo qui qualche idea veggy per la prossima ricetta…

Ingredienti

Preparazione

Step 1

Preparare le patate bollite, metterle in una ciotola capiente, schiacciarle con l’aiuto di una forchetta o uno schiacciapatate e mettere da parte.

Step 2

Cucinare le verdure in padella con poca acqua, una volta cotte disporle su un colino a maglia stretta e pressarle con l’aiuto di una forchetta per eliminare l’acqua in eccesso.

Step 3

Dopo aver lavato e pelato la zucchina, grattugiarla con una grattugia dai fori larghi. Disporre su un canovaccio pulito e strizzare per bene per eliminare l’acqua in eccesso.

Step 4

Riprendere la ciotola con le patate precedentemente messa da parte e aggiungere la zucchina, l’uovo, il formaggio grattugiato, il pangrattato e il sale. Girare per amalgamare il composto.

Step 5

Mettere sul piano di lavoro un foglio di pellicola da cucina. Disporre il composto sulla pellicola, stenderlo con le mani umide, poi aggiungere le verdure le fette di provola.
Con l’aiuto del foglio di pellicola arrotolare il polpettone per dare la classica forma.

Step 6

In una padella capiente, riscaldare l’olio d’oliva, aggiungere il polpettone e far dorare da tutti i lati.
Il composto del polpettone è particolarmente morbido, quindi per evitare di rovinarlo, girare da un lato e dall’altro con l’aiuto di un piatto. Una volta dorato da tutti i lati, abbassare la fiamma e far cuocere con coperchio per circa 10 minuti.

Step 7

Una volta cotto, lasciare raffreddare leggermente in modo che il polpettone si compatti, poi servire, accompagnandolo con un’insalata fresca o delle verdure di stagione.

Info utili sul polpettone di verdure in padella

Quali verdure per un polpettone più saporito e colorato?

Se il tuo obiettivo è un polpettone di verdure colorato, allora peperoni rossi e gialli, zucchine e carote sono una grande scelta. Non solo aggiungono colore, ma anche un sapore delizioso. Puoi anche considerare spinaci o barbabietole per un tocco in più!

Come posso evitare che il polpettone si sfaldi durante la cottura in padella?

Assicurati di compattare bene il composto e, se necessario, aggiungi del pane grattugiato. Cuocere a fuoco medio e girare con cautela può anche aiutare.

Qual è un contorno perfetto da abbinare al polpettone di verdure?

Un purè di patate cremoso o una semplice insalata verde con un dressing leggero sono contorni fantastici. Entrambi bilanciano la ricchezza del polpettone e completano il piatto.

Posso preparare il polpettone in anticipo e cuocerlo il giorno successivo?

Certo, puoi preparare il composto e conservarlo in frigorifero coperto. Questo potrebbe addirittura migliorare il sapore, poiché gli ingredienti avranno tempo di amalgamarsi bene tra loro.

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