Con il freddo, la cucina cresce di impatto calorico. Difficile sottrarsi al piacere di un risotto: sia nella Risotteria Melotti, dietro piazza Navona, sia nella versione con rigaglie di pollo e Pecorino di Massimo Baroni alla Regola. I sapori dell’inverno conquistano le tavole, portando piatti carichi e nutrienti che caratterizzano la stagione.
Esempio: il cavolo nero brasato, trattato come un fritto, è una delizia del rinnovato Marzapane di via Velletri, mentre Casa Coppelle, dietro al Pantheon, conquista con una zuppa di cipolle gratinata, tipica della tradizione francese. A via Giulia, il ristorante Giulia apprezza per la versione dell’asino ragusano e erbe di campo. Altre bontà includono i cannelloni al ragù di pecora di Pennestri all’Ostiense e il coniglio con cipolle e melograno di Retrobottega, via della Stelletta.
La ricetta dei polpetti affogati di di Arturo Scarci, Meglio Fresco – Roma
Arturo Scarci, del Meglio Fresco di via Boccea, suggerisce questa ricetta per l’inverno.
Ingredienti
- Moscardini 1 Kg
- Pomodori pelati 750 gr
- Vino bianco 1 bicchiere
- Aglio 3 spicchi
- Peperoncino
- Sale
- Olio
Preparazione
Step 1
Mettere i moscardini in tegame con aglio e olio, sfumati col vino.
Step 2
Aggiungere i pelati e il prezzemolo, cuocere per mezz’ora a fiamma bassa, lasciare riposare, aggiungere sale e prezzemolo.
Step 3
Servire con crostini agliati nel sugo.
Step 4
Vino consigliato: Greco di Tufo.
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