La cucina dei Castelli e dintorni evolve a varie velocità. Vi è la tradizione autentica – che è la base della cucina romanesca tradizionale – ma le nuove generazioni sono sempre più inclini a introdurre rivisitazioni e tendenze moderne. Un tempo, la cucina era limitata alle alici e al baccalà, ma grazie a pionieri come Benito Morelli di “Benito al Bosco”, che ancora oggi acquista il meglio dal mercato di Anzio, la cucina dei Castelli ha ampliato i suoi orizzonti.
Il discorso sul vino è differente: quello che una volta era il vanto delle case, il vino sfuso, oggi tende a essere utilizzato con moderazione per contenere i costi, mentre le selezioni di qualità si espandono. Tra i sapori della tradizione ci sono le fettuccine con funghi galletti in arrabbiata leggera con mentuccia, i classici cannelloni con sugo di carne, il fritto verde e il pollo alla diavola biscottato: un delizioso ritorno a sapori ancora vividi nella memoria.
La ricetta del pollo coi peperoni di Antonello Colonna
Antonello Colonna, ha reinterpretato la tradizione romana in chiave gourmet.
Ingredienti
- Pollo tagliato a pezzi
- Peperoni gialli 2
- Peperoni rossi 2
- Peperoni verdi 2
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino fresco q.b.
- Vino bianco q.b.
- Brodo vegetale
Preparazione
Step 1
Rosolare il pollo in una padella con olio.
Step 2
Aggiungere peperoni tagliati in quadrati di dimensioni medie e sale.
Step 3
Dopo un po’, aggiungere i cipollotti tagliati e sfumare con vino bianco.
Step 4
Aggiungere peperoncino e, se necessario, ulteriore sale e brodo.
Step 5
Concludere con alcune foglie di basilico o timo.
Step 6
Vino consigliato: rosso di Velletri o Cesanese del Piglio.
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