La pasta con pesto di zucchine e gamberetti è un primo piatto semplice da realizzare ma d’effetto!
L’abbinamento delle zucchine con i gamberi è un classico intramontabile che io adoro e del quale non mi stuferò mai. Questa ricetta vuole essere un’idea per rendere un po’ diversa la solita versione e secondo me la supera di gran lunga.
Ho deciso di trasformare in pesto le zucchine che di solito si fanno saltare in padella.
In questo modo otterrai una pasta cremosissima e delicata nella quale spiccherà il gusto dei gamberi.
Cose da sapere
Con questa ricetta, otterrai una dose per 4 persone. Di solito, quello che faccio io è preparare una dose di pesto doppia, tranne che in estate: in questo periodo l’orto trabocca di zucchine e riesco a preparare una gran quantità di pesto! Poi, basta dividerlo in porzioni e conservarlo nel freezer. È comodissimo per quando sei di fretta e non hai niente di pronto per condire la pasta (che risulta squisita anche senza i gamberi!).
Il pesto di zucchine si prepara davvero in pochissimi passaggi: non devi fare altro che frullare insieme le zucchine tagliate, il parmigiano, le mandorle, il basilico, l’olio e del ghiaccio. Se non hai quest’ultimo a portata di mano, va benissimo anche un pochino di acqua fredda. Con il suo aiuto, vedrai che otterrai un condimento dal colore verde brillante!
Per quanto riguarda le mandorle, io ho usato quelle pelate che ho tostato per 15 minuti a 170 gradi in forno. Vanno bene anche quelle con la buccia, ma andranno a rendere il colore del pesto un po’ più scuro. Comunque, puoi sempre sperimentare nuove versioni della ricetta provando a sostituirle con degli anacardi o anche dei pistacchi o degli arachidi!
La cosa migliore della ricetta, è che trovo questo piatto molto buono anche da freddo. Spesso, infatti, quando lo preparo ne faccio una dose doppia in modo da avere il pranzo pronto per il giorno successivo, oppure da portare come schiscetta in università.
Un’ultima cosa: se non ami le zucchine, un pesto classico andrà benissimo lo stesso. Ma procediamo ora con la preparazione di questa deliziosa pasta al pesto di zucchine e gamberetti!
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