La pasta con zucchine rientra in quella categoria di piatti che contemplano infinite versioni, ecco perché è una ricetta che mi piace un sacco cucinare, ogni volta puoi creare qualcosa di diverso. Oggi per esempio vi propongo un piatto di rigatoni cremosi con zucchine soffritte super saporite.
Iniziamo dalle zucchine: vanno tagliate a rondelle non troppo sottili (dopo la cottura perdono acqua perciò solo tagliandole leggermente spesse rimarranno consistenti). Le metto in una padella antiaderente con dell’olio Extravergine d’oliva sul fondo e accendo il fuoco. Le rosolo a fuoco medio circa 10-15 minuti per lato, devono risultare ben dorate e “crispy” a fine cottura. Il sale lo aggiungo solo a fuoco spento, in questo modo le zucchine non perderanno acqua in cottura ma resteranno asciutte e sode! Oltre al sale potete aggiungere del pepe macinato al momento.
Il tocco speciale, la crema!
Adesso occupiamoci della crema che ci aiuterà a far raggiungere a questo piatto una cremosità perfetta! In un piatto o in una ciotolina versate il parmigiano grattugiato, anche qui del pepe e poi un uovo intero per persona, poi mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prima di creare la crema di uova e parmigiano mettete sul fuoco l’acqua per la pasta, quando avrà raggiunto il bollore potete versarci dentro la pasta (io ho scelto dei rigatoni), aggiungere poco sale e lasciare che si cuocia al dente.
A questo punto mettete da parte metà delle zucchine soffritte per decorare il piatto e versate nella padella con le zucchine restanti la pasta al dente con un po’ d’acqua di cottura per terminare la cottura e insaporirla per bene con le zucchine.
Dopo 3 minuti circa, quando l’acqua di cottura è del tutto evaporata, spegnete il fuoco e versate la crema all’uovo preparata prima, infine mescolate energicamente per abbassare la temperatura della pasta e far sì che la crema non “stracci” a causa del parmigiano che se riscaldato inizia a “filare”. Seguendo tutti questi accorgimenti dopo pochi minuti otterrete una pasta alle zucchine di una cremosità pazzesca e perfetta.
Impiattate al momento e aggiungete sul piatto extra pepe e parmigiano se vi va!
Io vi consiglio davvero tanto di provarla, è una ricetta gustosissima, un piatto unico da preparare a pranzo o a cena che vi farà sporcare solo una padella oltre alla pentola della pasta!
Fateci sapere e… alla prossima ricetta amici di MoltoFood!
