- Tempo di preparazione: 45 min
- Difficoltà: Facile
- Dosi per: 4 persone
La pasta alla francescana è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria umbra, una regione famosa per la sua cucina semplice ma ricca di sapori autentici.
Il nome deriva dai frati francescani, simboli di una vita modesta e in armonia con la natura. Questo piatto riflette proprio questi valori, utilizzando ingredienti locali e di facile reperibilità, come funghi, carne e erbe aromatiche, per creare una combinazione genuina e appagante.
Oggi vedremo insieme una variante di questa ricetta, rendendola ancora più golosa!
Varianti regionali e ingredienti alternativi
Nel corso del tempo, la pasta alla francescana ha conosciuto diverse interpretazioni a seconda della zona o della disponibilità degli ingredienti. Sebbene la versione classica preveda salsiccia e funghi, molte ricette includono l’aggiunta di ingredienti locali come il tartufo o verdure di stagione come piselli e zucchine.
Alcuni preferiscono utilizzare la panna al posto del pomodoro, per ottenere una consistenza più cremosa, io in questo caso ho scelto di utilizzarle entrambi.
Anche il tipo di formaggio può variare: oltre al pecorino, si possono trovare ricette che prevedono l’uso del parmigiano, a seconda dei gusti e delle tradizioni familiari.
Pasta alla francescana, un piatto di carattere
La pasta alla francescana è l’espressione di una cucina che valorizza i prodotti del territorio.
Il contrasto tra il sapore intenso della carne e la delicatezza dei funghi rende questo piatto un perfetto esempio di comfort food italiano. È una scelta ideale per chi cerca un piatto sostanzioso e ricco di sapore, legato alle antiche tradizioni della cucina italiana.
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Ingredienti
- Casarecce 400 gr
- Sedano 1 costa
- Carote 1
- Cipolla 1
- Olio EVO q.b.
- Macinato di manzo 200 gr
- Aglio 1
- Passata di pomodoro 300 gr
- Funghi misti 300 gr
- Prosciutto cotto 150 gr
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Piselli 100 gr
- Panna da cucina 150 gr
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
Step 1
Per prima cosa fare un soffritto con abbondante olio, uno spicchio d’aglio in camicia e del sedano, carote e cipolla tagliate precedentemente a brunoise.
Far rosolare quindi bene il tutto e aggiungere la carne macinata. Far rosolare anche la carne a fuoco vivo fino a quando non sarà ben dorata.
Step 2
A questo punto, aggiungere i restanti ingredienti del soffritto, quindi i funghi misti, il prosciutto cotto tagliato precedentemente a listarelle sottili e i piselli. Aggiustare di sale e pepe e far rosolare il tutto a fuoco vivo per qualche minuto.
Step 3
Aggiungere al soffritto parti uguali di passata di pomodoro e panna. Far cuocere il tutto a fuoco dolce per circa 20 minuti.
Step 4
Calare la pasta in abbondante acqua a bollore leggermente salata. Scolare la pasta al dente e mantecarla con il sugo.
Impiattare e terminare con una spolverata generosa di parmigiano grattugiato o pecorino.
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