Tradizione vuole che Pasquetta sia occasione per una scampagnata gourmet. Oggi scopriamo la ricetta della stigghiola. Cottura ottimale sulla carbonella, ma va bene anche in pentola con olio, cipolla e un filo d’acqua.
«Questa è una ricetta arcaica, che rimonta agli antichi coloni greci in Sicilia», commenta solenne Annibale Mastroddi, macellaio gourmet.
La ricetta della stigghiola di Annibale Mastroddi, Antica Macelleria Annibale – Roma
Ingredienti
- Budella di agnello
- Cipollotto fresco
- Budella
- Velo d'intestino di agnello
- Fegato di agnello
- Uova sode 2
- Olio
- Pepe
- Sale
- Prezzemolo
Preparazione
Step 1
Il primo passo è mondare tutto, poi si procede a disporre sul velo di intestino il fegato tagliato a striscioline, le uova, il pecorino (bene anche la Provola) e il prezzemolo tritato.
Step 2
Si chiude e si arrotola avvolgendo il tutto con le budella.
Step 3
Cottura ottimale sulla carbonella, ma va bene anche in pentola con olio, cipolla e un filo d’acqua.
Step 4
Tocco finale una spruzzata di limone e sale grosso.
Step 5
Vino: Nero d’Avola
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