Il primo
Pochi sanno che i ravioli hanno un proprio santo protettore. Non ufficiale ma di fatto. È Guglielmo Cuffitella, beatificato da Paolo III Farnese...
Tacchino in tavola
Tra le invenzioni di cui gli americani vanno orgogliosi c'è anche il tacchino, piatto tradizionale del Giorno del Ringraziamento. Invece no! Già...
Demonizzati, sostituiti o del tutto eliminati, i carboidrati, un tempo immancabili sulle tavole degli italiani, sono diventati il «nemico giurato» di chi segue diete ipocaloriche...
Il piatto
Parola ai grandi chef. Enrico Crippa, Tre Stelle Michelin ad Alba: «Quando decisi di mettere in menu un'insalata volevo lasciare a bocca aperta...
La tecnica della vasocottura
Nel forno, in una pentola piena di acqua, nel microonde, perfino nella lavastoviglie. Usare i vasetti di vetro per cucinare è...
Gli ortaggi
«Pé incenso, vojo odore de soffritti, ‘gni cannela dev’esse un cannellone, li nastri sfoje all’ovo e le corone fatte de fiori de cocuzza...
