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La Ricetta del ristorante

La ricetta della gelatina di pere Decana al Moscato d’Asti

Carlo Ottaviano -
Preparazioni Corsi e ricorsi storici. Anche in cucina il passato non muore e si torna a chiamare le cose col loro nome. Provate a entrare...
La Ricetta del ristorante

Con le spezie la vita ha più sapore: la ricetta del gelato al sesamo nero, liquirizia e cardamomo

Carlo Ottaviano -
In cucina Il mondo alla rovescia (o almeno questa pagina): per una volta, iniziamo dalla ricetta in basso. È la stagione perfetta per godersi un...
La Ricetta del ristorante

Una sorpresa di sapori, la ricetta del supplì ajo e ojo

Carlo Ottaviano -
La pietanza Il nome è la storpiatura del francese surprise (la sorpresa all'interno), ma solo a Roma i supplì potevano diventare "al telefono". Con quel...
La Ricetta del ristorante

Melanzana regina di fiori: la ricetta dell’insalata di pomodoro, stracciatella e purea di melanzane

Carlo Ottaviano -
Le varietà di melanzana Non la facciamo lunga - promesso! - ci fermiamo solo alle principali dieci varietà. Perché di melanzane (l'ingrediente di stagione per...
La Ricetta del ristorante

Dolci o piccanti, sono i re della grigliata: la ricetta dei wrap di ceci con peperoni grigliati

Carlo Ottaviano -
Cornelio È uno degli ultimi nati, si chiama Cornelio ed è "figlio naturale" del Corno di toro (o di bue) dalla forma allungata e leggermente...
News

Sommelier, Tommaso Luongo alla guida di Ais Campania

Redazione -
È Tommaso Luongo colui che per i prossimi quattro anni sarà alla guida di Ais Campania. Dopo quindici anni come delegato di Ais Napoli,...
La Ricetta del ristorante

50 sfumature di ciliegia, la ricetta del tonno in agro di ciliegie

Carlo Ottaviano -
Le varietà di ciliegie «Le ciliegie non continuano la maturazione una volta staccate dall'albero - scrive Claudia Renzi, in Frutta da scoprire (Tecniche nuove, 122...
News

Le stagioni nel carrello della spesa: la guida per abbinare la pasta a erbe e ortaggi sempre freschi

Redazione -
Uno strumento per mostrare che mangiare di stagione si può, anche con gli impegni, i limiti e la frenesia delle nostre giornate. E che...
La Ricetta del ristorante

Sartù di riso alla Marconese: e il riso piace di più

Carlo Ottaviano -
Il piatto È sempre festa se a tavola arriva un troneggiante sartù di riso. Lo è un po' meno per chi deve prepararlo, imprigionato in...
News

Fish for Good, l'impegno di Findus per salvaguardare mari e oceani

Redazione -
Pesca responsabile e trasparente, azioni concrete per la salvaguardia degli oceani, attenzione all’ambiente. Sono questi i tre pilastri su cui si fonda “Fish For...
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