Ossobuco, la ricetta per ottenerlo morbido

Marco Parisi
Ossobuco

L’ossobuco è un piatto tipico della tradizione culinaria milanese, amato per la sua consistenza morbida e il suo sapore intenso. Possiamo dirlo: questo piatto racconta la storia e la tradizione della cucina milanese. Conoscete la sua storia? Nasce nelle osterie di Milano nel XIX secolo e da allora è diventato un vero e proprio simbolo della città.

Ma perché l’ossobuco è così morbido?

La morbidezza dell’Ossobuco è dovuta alla particolare cottura a fuoco lento che permette alle fibre della carne di ammorbidirsi e di assorbire tutti i sapori del condimento. Inoltre, l’osso al centro dell’Ossobuco rilascia durante la cottura il midollo, che contribuisce a rendere il piatto ancora più gustoso e saporito.

La preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale vi ripagherà di ogni sforzo.

Un altro elemento fondamentale per la riuscita di questo piatto è la qualità degli ingredienti. È importante scegliere ossibuchi di vitello di prima qualità e verdure fresche per il soffritto. Anche il vino ha un ruolo importante: deve essere un vino bianco di buona qualità, che contribuirà a dare al piatto un sapore intenso e avvolgente.

Insomma, siete pronti a scoprire come preparare un ottimo ossobuco? Scorrete per scoprire tutti gli step della ricetta, ma prima ecco alcune ricette da salvare per la prossima volta:

Ingredienti

Preparazione

Step 1

Iniziate la preparazione dell’Ossobuco infarinando leggermente gli ossibuchi e rosolandoli in una padella con un po’ di burro e olio. Una volta dorati, rimuoveteli dalla padella e metteteli da parte.

Step 2

Nella stessa padella, aggiungete la cipolla, le carote e il sedano tritati e fate soffriggere fino a quando non diventano trasparenti. Questo passaggio è fondamentale per dare sapore al piatto.

Step 3

Riportate gli ossibuchi in padella, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcool e poi abbassate la fiamma.

Step 4

Aggiungete il brodo di carne, coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Durante la cottura, controllate di tanto in tanto che il brodo non si asciughi troppo e, se necessario, aggiungete un po’ di acqua calda.

Step 5

A fine cottura, gli ossibuchi devono essere ben cotti e la salsa deve essere densa e saporita. Regolate di sale e pepe, spolverate con la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato e servite il vostro Ossobuco ben caldo.

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