Marmellata di albicocche, la ricetta che sa di casa

Flavia Panariello
Marmellata di albicocche

In estate, nonostante il caldo, è tradizione per me preparare marmellate e conserve in abbondanza così da riempire la dispensa e averle pronte per la stagione invernale. Vi assicuro che non c’è cosa più bella di aprire un vasetto di marmellata in pieno inverno e prepararci una bella crostata. Di seguito vi lascio la mia ricetta per preparare la marmellata di albicocche perfetta!

Potete usarla in tantissime altre preparazioni: ad esempio, per una sacher, per delle crepes o, più semplicemente, su una fetta di pane con un velo di burro. Voi come preferite gustarla?

Vi avviso che con le dosi indicate otterrete 2 vasetti da 300 grammi circa. Ma poi potete adattare la ricetta in base alla quantità di albicocche che volete utilizzare.

Come fare la marmellata di albicocche

Di per sé preparare le conserve e le marmellate non è estremamente difficile, ma bisogna fare molta attenzione ad alcuni passaggi. Primo fra tutti è fondamentale sterilizzare i vasetti e vi consiglio di dare un’occhiata alle linee guida del Ministero. Io personalmente procedo con il vecchio metodo della bollitura: metto i vasetti in una pentola piena di acqua e lascio sterilizzare per 30 minuti a partire dal bollore, poi inserisco i tappi solo per gli ultimi 10 minuti. Li faccio asciugare completamente su un panno pulito e li riempio con la marmellata che deve essere ancora bollente.

Per ottenere una buona marmellata è importante usare frutta di stagione ben matura, avendo cura di rimuovere le parti più rovinate.

Infine, il momento più difficile è quello di resistere alla tentazione di aprire subito i vasetti: vi consiglio di aspettare almeno un paio di settimane così che si stabilizzi e poi è pronta per essere gustata a quattro palmenti.

Ingredienti

Preparazione

Step 1

Dopo aver lavato le albicocche sotto l’acqua corrente, leva il nocciolo e le parti leggermente rovinate.

Taglia le albicocche a spicchi e mettile in una casseruola ampia; condisci con il succo di 1 limone (se la preferisci meno acidognola puoi mettere il succo di mezzo limone) e lo zucchero semolato.

Step 2

Mescola per distribuire lo zucchero uniformemente e poni sul fuoco medio. Porta a cottura, girando di tanto in tanto. Le albicocche tireranno fuori molta acqua: è normale, con la cottura evaporerà.

Step 3

Quando le albicocche sono morbide e si sfaldano semplicemente con il cucchiaio (basterà circa un quarto d’ora) potete frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Questo passaggio è facoltativo: se preferisci la marmellata con i pezzetti di frutta puoi proseguire la cottura senza frullare.

Step 4

A questo punto continua a cuocere a fiamma dolce, girando costantemente. Le tempistiche sono molto variabili in questo caso: dipendono dalla quantità di frutta, da quanta acqua conteneva e dalla grandezza della pentola. A me sono serviti circa 30 minuti.

In ogni caso, per capire quando la marmellata è pronta potete seguire due strade.

  1. La prova del piattino: mettendo un goccio di marmellata su un piattino non deve colare velocemente, ma rimanere attaccato;
  2. La prova del filo: con un cucchiaino prelevate una dose di marmellata che dovrà scendere in modo discontinuo e non tutta insieme.

Step 5

Nel frattempo che la marmellata cuoce sterilizza i vasetti: poni i vasetti in una ampia pentola coprendo totalmente con acqua; dopo circa 20 minuti dal bollore aggiungi anche i tappi e lascia sobbollire per altri 10 minuti. Facendo attenzione, tira fuori i vasetti e i tappi e lascia asciugare capovolti su un panno pulito.

Step 6

Una volta pronta, la marmellata ancora bollente può essere messa nei vasetti sterilizzati: riempite ogni vasetto ancora caldo lasciando 1.5-2 cm liberi. Pulite i bordi del vasetto e chiudete subito con il coperchio. Girate i vasetti a testa in giù. Lasciate freddare completamente; in questo modo si creerà da sè il sottovuoto, fondamentale per la corretta conservazione.

Step 7

Una volta freddi, verifica che si sia creato il sottovuoto: premendo il tappo non deve fare il “clack”. Prepara un’etichetta per ricordarti di cosa è la marmellata e quando è stata preparata.

Cose da sapere sulla marmellata di albicocche

Come togliere l'aspro dalla marmellata di albicocche?

Per togliere l’aspro dalla marmellata di albicocche, puoi aggiungere un po’ di bicarbonato di sodio durante la preparazione. Inizia aggiungendo una piccola quantità e assaggia la marmellata. Se necessario, puoi aggiungere gradualmente più bicarbonato di sodio fino a raggiungere il gusto desiderato. Ricorda di mescolare bene per far sciogliere il bicarbonato di sodio completamente.

Quanto deve bollire la marmellata di albicocche?

La durata della bollitura della marmellata di albicocche dipende dalla consistenza desiderata. In generale, è consigliabile far bollire la marmellata a fuoco medio-alto per circa 20-30 minuti.

Come addensare la marmellata di albicocche?

Se vuoi addensare maggiormente la marmellata di albicocche, puoi utilizzare della pectina di frutta. Aggiungi la pectina nella marmellata durante la fase di cottura e segui attentamente le istruzioni sulla confezione per determinare la quantità corretta da utilizzare. La pectina aiuta a creare una consistenza gelatinosa e addensata nella marmellata.

Per fare la marmellata di albicocche bisogna sbucciarle?

Non è necessario sbucciare le albicocche per fare la marmellata. Puoi lavarle, togliere il nocciolo e tritarle finemente o ridurle in purea con la buccia inclusa. La buccia apporta sapore e consistenza alla marmellata. Tuttavia, se preferisci una marmellata senza buccia, puoi sbucciare le albicocche prima di utilizzarle.

Perché la marmellata di albicocche diventa scura?

La marmellata di albicocche può diventare scura principalmente a causa dell’ossidazione. Quando il frutto viene esposto all’aria durante la preparazione, l’enzima polifenolossidasi presente nelle albicocche reagisce con l’ossigeno, causando un cambiamento di colore. Per prevenire la scuritura, puoi aggiungere un po’ di succo di limone durante la cottura, poiché l’acidità del limone aiuta a mantenere il colore brillante della marmellata.

Trucchi e consigli

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