L’uso del pane come contenitore è antichissimo. E anche senza scomodare i tacos delle popolazioni pre-colombiane, basti pensare a Roma e all’origine di Panisperna (panis ac perna, pane e prosciutto), il nome di una strada del rione Monti che si ricollega a un uso alimentare della Roma dei Cesari. Non è quindi proprio un caso se in città, in una combinazione di spuntino veloce da strada, ma al tempo stesso con valore aggiunto gastronomico, ci siano molti indirizzi di grande valore.
Si passa così da Mordi e Vai, nel Mercato di Testaccio, dove il panino accompagna classici della tradizione romanesca, dal sugo di coda alle polpette, al locale Que te Pongo in via di Ripetta, un piccolo spazio felice di salmoneria (Alaska, Scozia, Norvegia, con un must per lo scozzese marinato al whisky) e gastronomia di mare che compone fantastici panini con i suoi variati affumicati.
Non manca, a due passi dal Viminale, un indirizzo per l’iconico panino con la porchetta, mentre nella trendyssima Monti va fortissima la classica Rosetta da Zia Rosetta. E per chi volesse un pizzico di avventura, vale la pena attendere le 10 di sera per un assaggio di panini squisiti, formato “grande bouffe” di Pippo, a Tivoli.
la ricetta del lesso alla picchiapò di Annibale Mastroddi, Antica Macelleria Annibale – Roma
«Questo è uno dei piatti poveri che tirano alla scarpetta», sentenzia Annibale Mastroddi, guru dei macellai romani. Ecco quindi come preparare il lesso alla picchiapò secondo la sua ricetta.
