Insalata di riso, il piatto protagonista dell’estate

Flavia Panariello
Insalata di riso

In estate non si contano le volte in cui si prepara e si mangia una bella insalata di riso, a casa mia se ne prepara sempre in abbondanza perché ne andiamo matti.

Ovviamente, come per la gran parte dei piatti della tradizione, ognuno ha la propria versione e i propri segreti, ma secondo me la cosa più bella dell’insalata di riso è il fatto che si possa preparare sempre in modo diverso, a seconda di quello che si ha in frigo e in dispensa. È vero anche, però, che ci sono degli ingredienti che non possono mai mancare secondo me: infatti, senza pomodorini e tonno per me non è insalata di riso.

Questa è la mia ricetta estiva di base, alla quale aggiungo poi gli ingredienti che ho disposizione: ad esempio, carciofini sott’olio, uovo sodo, wurstel sbollentati e tagliati a rondelle…

A detta di mia madre, l’insalata di riso più buona era quella di mia nonna a cui ho rubato un segreto che secondo me è fondamentale. Vale a dire, quello di aggiungere abbondante succo di limone che dona freschezza ad ogni boccone. Conoscevate già questo segreto?

Un’altra cosa molto importante è la cottura del riso. Io lo scolo al dente, lo passo velocemente sotto l’acqua fredda per farlo intiepidire leggermente e poi lo condisco ancora tiepido per far poi freddare a temperatura ambiente o in frigo se ho meno tempo.

E voi? Cosa mettete di solito nella vostra insalata di riso? Seguiteci sui social e fatecelo sapere!

E se anche voi in questo periodo amate le ricette fresche e leggere da portare facilmente anche in spiaggia, ecco qui altre idee da provare!

Ingredienti

Preparazione

Step 1

Mentre il riso cuoce in abbondante acqua salata, prepara il condimento: inizia dai pomodorini tagliandoli in quattro; poi passa al peperone giallo tagliandolo prima a striscioline e poi in quadratini. Unisci le verdure in una ciotola.

Step 2

Taglia il parmigiano in scaglie, trita leggermente i capperi precedentemente sciacquati dal sale e le olive nere denocciolate. Aggiungi, quindi, nella ciotola con pomodori e peperone.

Step 3

Aggiungi anche il tonno sott’olio, tanto basilico fresco sminuzzato con le mani e condisci con olio, abbondante succo di limone, pizzichino di sale e pepe nero.

Step 4

Scola il riso ancora leggermente al dente e passa velocemente sotto l’acqua corrente per farlo intiepidire; quindi, metti il riso con il condimento e aggiungi un paio di cucchiai di maionese che renderà cremosa la tua insalata di riso.

Step 5

Dopo aver mescolato per bene per far sposare tutti gli ingredienti, lascia riposare l’insalata di riso a temperatura ambiente o in frigo per poi gustarla.

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