Insalata di patate, fagiolini e pesto: la ricetta dell’estate

Virginia Fabbri

2 anni fa

Tempo di preparazione: 1 ora
Difficoltà: molto facile
Dosi per: 4 persone

Questa insalata di patate, fagiolini e pesto è il mio contorno preferito in questo periodo! È semplicissima da preparare, fresca e gustosa. Il sapore del pesto si sposa alla perfezione con la dolcezza dei fagiolini e la cremosità della patata.

Per realizzarla vi basterà lessare le patate e i fagiolini e condirli con il pesto genovese. Se siete di fretta chiaramente potete utilizzare anche il pesto già pronto, ma io vi consiglio di prepararlo in casa perché sarà sicuramente più buono e più profumato!

Insalata di patate, ecco gli abbinamenti!

Questa insalata mi piace moltissimo anche perché si abbina perfettamente a piatti di carne, di pesce o alle uova. Inoltre, tagliando le patate e i fagiolini a pezzetti più piccoli, potete condirci anche un bel piatto di pasta.

La cosa bella di questa ricetta è che potete prepararla anche in anticipo. Anzi, io vi consiglio di fare proprio così: in questo modo avrete già pronto il contorno per la cena!

N.B. Per una versione 100% vegana potete sostituire il tradizionale pesto genovese con un pesto senza parmigiano oppure sostituire quest’ultimo con un po’ di lievito alimentare (il formaggio vegano)!

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Ingredienti

Patate 500 gr
Fagiolini 300 gr
Basilico 30 gr
Pinoli 10 gr
Noci 5 gr
Parmigiano 10 gr
Succo di limone un goccio
Aglio un pezzettino
Olio
Sale
Pepe

Preparazione

Step 1

Lessare le patate per 40 minuti circa. Una volta cotte, scolarle e farle raffreddare.

Step 2

Eliminare l’estremità dei fagiolini.

Step 3

Sbollentare i fagiolini per 15 minuti circa fino a quando risulteranno teneri. Una volta cotti, versarli in una ciotola contenente acqua fredda e poi scolarli.

Step 4