Insalata di pasta, la ricetta che non ti aspetti con peperoni e zucchine

• Tempo di preparazione: 1:10 ora
• Difficoltà: facile
• Dosi per: 2 persone

D’estate, lo sappiamo, le temperature salgono, e con esse la nostra voglia di consumare piatti estivi, freschi e veloci. Questa insalata di pasta è uno di questi piatti: un perfetto esempio di un piatto equilibrato e ricco di colori.

Se siete a dieta o se semplicemente avete voglia di mangiare sano, questa ricetta fa al caso vostro. Ricca di fibre grazie alle verdure usate e alla pasta integrale e con un basso indice glicemico!

Iniziamo proprio dai primi ortaggi di questa insalata di pasta, quelli che doneranno questo fantastico colore rosso-arancio alla pasta… i peperoni!

Iniziamo dai peperoni!

Prima vanno ben lavati, tagliati a metà e privati dei fili bianchi interni e dei semini. A questo punto potete tagliarli a pezzetti e metterli in padella a rosolare con della cipolla bianca, olio EVO e sale. Dopo aver fatto rosolare bene il tutto a fiamma vivace potete sfumare con dell’acqua, coprire con coperchio e lasciare cuocere per circa 20 minuti.

Quando i peperoni saranno morbidi e ancora succosi potete versarli in un bicchiere stretto e alto e frullarli con della ricotta fresca, o del formaggio spalmabile. Continuato fino ad ottenere una crema liscia che potete filtrare (se vi va) con un colino a maglie strette. Questo passaggio vi eliminerà ogni residuo di pelle del peperone a volte antipatico da sentire sotto la lingua.

Nel frattempo potete mettere a bollire l’acqua per la pasta, una volta raggiunta l’ebollizione aggiungete il sale e la pasta. Io ho scelto dei tortiglioni integrali sottoposti a una lenta essiccazione… la scelta migliore per il vostro intestino!

Una volta cotta al dente potete scolarla e versarla direttamente nella crema di ricotta e peperoni ormai fredda, mescolare bene e tenere da parte, meglio se in frigo.

E ora, le zucchine!

Ora arriviamo all’ultima parte della ricetta: cuocete le zucchine precedentemente tagliate a bastoncini nella stessa padella dei peperoni, già oliata, (ma se voi volete potete aggiungere altro olio), con uno spicchio d’aglio e dei fiori di zucca sfilacciati. Fate rosolare senza sale per circa 15 minuti poi aggiustate di sale e pepe e cuocete il tutto per altri 5 minuti circa, le zucchine dovranno rimanere ben sode e “croccanti”.

Ora potete versare il tutto (senza lo spicchio d’aglio) nella bowl con la pasta, tenendo da parte una piccola quantità di zucchine per decorare il piatto. Mescolate per bene e “sporcate” anche zucchine e fiori con la crema di peperoni. A questo punto impiattate aggiungendo altre zucchine e fiori e dei capperi sott’aceto se gradite il contrasto agrodolce. Vi consiglio di usare quelli sott’aceto scolandoli e tamponandoli su un panno carta per eliminare l’aceto in eccesso prima di inserirli nel piatto!

Che ne dite? La rifarete? Io ve la consiglio per le schiscette da portare al mare o semplicemente per i vostri pranzi estivi a casa. Potete farne tanta e consumarla anche il giorno dopo!

Aspettando con ansia le foto della vostra insalata di pasta io vi saluto… alla prossima ricetta amici di MoltoFood!

E se siete in cerca di altre ricette fresche e pratiche da portare anche in spiaggia, ecco qualche idea!

• Insalata di farro
• Pasta fredda con bresaola
• Cous cous con polpo
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• Insalata di peperoni

Ingredienti

• Pasta a scelta 200 gr
• Peperone rosso 1 grande
• Cipolla bianca 1/2
• Olio EVO q.b.
• Sale fino q.b.
• Ricotta 100 gr
• Zucchine 2
• Fiori di Zucca q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Pepe nero q.b.
• Capperi sott’aceto q.b.

Preparazione

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