Gnocchetti con crema di zucchine e guanciale croccante, la ricetta da provare

Step 1

Prendete 3 patate bollite schiacciate e aggiungete un pizzico di sale un filo d olio e la farina 50% 00 e 50% semola rimacinata di grano duro. Aggiungiamo i tipi di farina fino a trovare la durezza del composto desiderato. Più mettete farina più lo gnocco sarà duro.

Step 2

Una volta trovato l’impasto desiderato procediamo con la stesura dei vermicelli anche qui potrete decidere lo spessore di pasta desiderato, più è grande e più lo gnocco cuocerà lentamente.

Step 3

Tagliateli con una paletta o un coltello a lama liscia. Dello spessore di 2/3 centimetri circa. Trucco che usava mia nonna: li schiacciava con un dito uno ad uno per far sì che raccogliessero più sugo

Step 4

In padella mettiamo olio extravergine e una grattatina di aglio a piacere, facciamo rosolare bene e aggiungiamo la zucchina a cubetti con foglioline di menta

Step 5

Per renderla ancora più cremosa mettiamo delle fettine sottili di patata cruda.

Step 6

2 minuti di orologio e frulliamo tutto con sale e pepe a piacere. Gli amidi all’interno della patata creeranno un composto vellutato e omogeneo.

Step 7

Rosoliamo per bene i cubetti di guanciale e una volta asciugati con un panno li aggiungiamo al composto.

Step 8

Base di crema di zucchine, gnocchi, guanciale croccante e se volete una bella spolverata di pecorino. Buon appetito!