Cozze ripiene al sugo, la ricetta dal sapore antico

Emanuele Galosi

2 anni fa

Tempo di preparazione: 30 min
Difficoltà: media
Dosi per: 2 persone

Una ricetta antica che ha subito molte variazioni nel corso del tempo. Le cozze ripiene al sugo venivano preparate con il lesso avanzato, in seguito lo si è sostituito con il macinato, diventando un piatto più lussuoso.

Anche in questo caso, l’unica difficoltà può essere data dall’apertura delle conchiglie, tuttavia spiegheremo come fare senza rischi e senza perdere troppo tempo. Così in pochi passaggi riuscirete a preparare un antipasto che resterà certamente impresso nella memoria di chi lo assaggerà.

Le cozze ripiene sono un modo alternativo per gustare i mitili, in questa appetitosa variante. La mia famiglia è una di quelle poche rimaste, insieme ai pescatori di Santa Marinella, a preparare le cozze ripiene, piatto di tradizione del dopo guerra.

Preparare questa delizia, infatti, richiede un lavoro certosino. Questo perché tutte le cozze vanno aperte una ad una da crude, riempite di carne macinata, legate con lo spago e messe a cuocere nel sugo.

Ecco, preparando questo piatto ho ripensato a mia nonna. La ricordo vividamente mentre preparava le cozze ripiene e ricordo con uguale chiarezza la gioia dei commensali nel gustarle. Se vuoi provare l’ebrezza di fare questo viaggio nel tempo culinario, mettiti su un grembiule da cucina e seguimi nei vari procedimenti.

Ingredienti

Preparazione

Step 1

Apriamo le cozze una ad una con un coltello, cercando di recidere il nervo e soprattutto cercando di far rimanere la membrana su tutti e due i lati della cozza.

Step 2

Condiamo il macinato con pane ammollato, olive taggiasche tritate al coltello, olio sale e pepe. Mescoliamo bene.

Step 3

Farciamo le nostre cozze precedentemente pulite dal bisso e dalle impurità esterne, mettendo un po’ di macinato condito all’interno delle membrane e chiudiamo tagliando il macinato in eccesso e legando con uno spago da cucina, facendo due giri intorno alla cozza.

Step 4

Prepariamo un bel sughetto denso con aglio, olio, prezzemolo e peperoncino e mettiamo le cozze ripiene all’interno facendole cuocere per circa 15 minuti.

Step 5

Aromatizziamo delle fette di pane in una padella con olio, aglio, rosmarino, sale e pepe.

Step 6

Impiattiamo con il pane aromatizzato e buon appetito.