Cestini di zucchine e patate: l’antipasto facile e leggero che amerai

Margherita Catalani
Cestini di zucchine

Se stai cercando un antipasto leggero, colorato e irresistibilmente sfizioso… direi che l’hai trovato! I cestini di zucchine sono la scelta perfetta! Una ricetta primaverile che porta in tavola freschezza e gusto, ideale per aprire un pasto senza appesantire, soprattutto se hai già in mente di servire piatti ricchi e sostanziosi. Prepararli è semplicissimo e il risultato è super carino… ma anche super buonino!

Come realizzare i tuoi cestini di zucchine

La base si realizza con ingredienti semplici e genuini: zucchine e patate grattugiate si amalgamano con uova, parmigiano, pangrattato, sale e spezie. Questo mix crea una consistenza perfetta, dorata fuori e ma morbida e umida dentro. Per dare forma ai cestini, ti basteranno gli stampi da muffin (unti e cosparsi di pangrattato): una soluzione pratica che ti permetterà di ottenere delle piccole delizie monoporzione pronte da farcire con i tuoi ingredienti preferiti!

Come farcire i cestini di zucchine e patate

Qui entra in gioco la creatività! Per la mia versione ho scelto una combinazione gustosa e super colorata: mozzarella filante, cubetti di mortadella e carotine condite con olio, sale e erba cipollina. Ma le varianti sono infinite! Se preferisci una versione vegetariana, puoi optare per pomodorini e feta, oppure per una crema di ricotta e spinaci. Se ami i sapori decisi, prova con speck e scamorza affumicata.

Trucchi per cestini perfetti

Per ottenere dei cestini di zucchine perfetti, ricorda un piccolo trucco: una volta sfornati, lasciali raffreddare una decina di minuti prima di rimuoverli dagli stampi. Questo passaggio è fondamentale per evitare che si rompano. Usa un coltello per staccare delicatamente i bordi e un cucchiaino per sollevarli dal fondo senza rovinarli.

Semplici da preparare, versatili e davvero gustosi. Provali e divertiti a sperimentare con le farciture più fantasiose!

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Ingredienti

Preparazione

Step 1

Grattugia grossolanamente zucchine e patate, riuniscile in una ciotola capiente e tampona con carta da cucina per asciugarle un po’. Ora unisci l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, mezzo cucchiaino di sale, pepe e origano. Mescola bene.

Step 2

Distribuisci il composto negli stampi da muffin unti e cosparsi di pangrattato. Con le mani dai forma ai cestini schiacciando l’impasto verso i bordi degli stampi da muffin e cuoci per 20 min in forno ventilato a 200 g – posizione medio-bassa. 

Step 3

Per la farcitura io ho usato mozzarella, mortadella a cubetti e carotine condite. La mozzarella l’ho fatta sciogliere aggiungendo altri 5-8 minuti di cottura. Una volta sfornati, lascia che i cestini di zucchine di raffreddino una 10ina di minuti prima di rimuoverli dagli stampi. Questo passaggio è fondamentale per evitare che si rompano. Usa un coltello per staccare delicatamente i bordi e un cucchiaino per sollevarli dal fondo senza rovinarli. Aggiungi poi il resto degli ingredienti a crudo.

Step 4

L’antipasto è servito! Davvero carino – ma credimi, anche super buonino!

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