Carciofi alla romana, la ricetta della tradizione

Flavia Panariello
Carciofi alla romana

Teneri e saporiti sono gli aggettivi che meglio descrivono i carciofi alla romana, tipico contorno della cucina della capitale. Insieme al carciofo alla giudia – altra specialità culinaria di Roma – rappresentano un’istituzione che non manca sulle tavole nel periodo tra marzo e maggio.

Tra le tantissime varietà che ci sono, i carciofi più adatti sono i romaneschi, anche detti mammole, di dimensioni maggiori e più tondeggianti, privi delle fastidiose spine interne.

Come cucinare i carciofi alla romana

La ricetta in sé non è troppo complessa, l’unico passaggio più delicato è quello della pulizia dei carciofi: eliminiamo le foglie esterne più dure, fino ad arrivare al cuore del carciofo dove le foglie sono più chiare, tendenti al bianco; con un coltello ben affilato rifiliamo la punta andando a creare una rosa o, in alternativa, facciamo un taglio netto per rimuovere la cima del carciofo; con un cucchiaino leviamo la barbetta interna e, per ultimo, rifiliamo i gambi andando a levare la parte più esterna che è la più coriacea.

Fatta questa operazione siamo pronti per il condimento: olio, mentuccia e prezzemolo. La cottura è importantissima: è fondamentale mantenere un’umidità costante che ci regalerà dei carciofi tenerissimi.

Altre ricette da provare

Ingredienti

Preparazione

Step 1

Puliamo i carciofi e, mano a mano, mettiamoli in una bacinella con abbondante acqua e limone per evitare che si anneriscano: leviamo le foglie piú esterne fino ad arrivare al cuore del carciofo che ha le foglie piú chiare; leviamo la punta e scaviamo per eliminare la barba interna. Rifiliamo i gambi levando la parte piú esterna.

Step 2

Prepariamo il condimento: tritiamo finemente l’aglio, il prezzzemolo e la mentuccia e aggiungiamo 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Condiamo con un pizzico di sale e pepe.

Step 3

Condiamo i carciofi con il trito, massaggiando i carciofi, gambi compresi e cercando di mettere il condimento tra le foglie.

Step 4

In una casseruola dai bordi alti mettiamo un giro d’olio, i carciofi a testa in giú e i gambi. Aggiungiamo il condimento rimanente e facciamo andare qualche minuto a fiamma viva.

Step 5

Aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua, copriamo a lasciamo cuocere fino a quando i carciofi non risultano estrememante teneri; facciamo la prova con una forchetta che dovrá entrare nei carciofi senza alcuna difficoltá.

Trucchi e consigli

Leggi tutti

© RIPRODUZIONE RISERVATA
Exit mobile version