Cacio e pepe: il piacere della semplicità

Antonio La Cava
Cacio e pepe

La cacio e pepe è uno dei piatti simbolo della tradizione culinaria romana. Con soli tre ingredienti, è uno dei piatti più amati al mondo e soprattutto da noi italiani. Questo piatto rappresenta l’essenza della semplicità, dove la qualità degli ingredienti e la tecnica di preparazione fanno la differenza. La cremosità del pecorino romano, unita al pepe nero macinato al momento, creano una combinazione perfetta che ha conquistato generazioni di buongustai. Sono certo che anche tu sei fra questi, pronto per scoprire il mio segreto per una cacio e pepe perfetta?

Il segreto del successo: pochi ingredienti, ma buoni

In una ricetta così essenziale, la scelta degli ingredienti diventa importante.
Il pecorino romano deve essere di alta qualità e grattugiato al momento, con un gusto intenso e sapido che si sposi alla perfezione con la nota pungente del pepe nero. Anche questo, a sua volta, deve essere macinato rigorosamente al momento.
Lo spaghettone deve essere cotto al dente, di prima qualità e possibilmente trafilato al bronzo. L’acqua di cottura ricca di amido è il segreto per ottenere una crema liscia e avvolgente che, insieme al pecorino, legherà alla perfezione tutti gli ingredienti in mantecatura.

Cacio e pepe, un piatto per ogni occasione

Che si tratti di un pranzo veloce o di una cena conviviale, la cacio e pepe è un piatto che si adatta a ogni situazione. È soprattutto un piatto veloce da preparare, il che lo rende ideale per le occasioni in cui si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto.
Infine, la sua versatilità e semplicità degli ingredienti lo rendono un piatto perfetto per essere gustato in qualsiasi stagione dell’anno.
Io personalmente amo realizzare questa ricetta come “spaghettata di mezzanotte”, magari dopo una serata tra amici, quando la stanchezza è tanta, ma la fame… è di più.

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Ingredienti

Preparazione

Step 1

Per prima cosa, tostare in padella il pepe in grani intero. La tostatura è essenziale per far sprigionare tutti i suoi sentori aromatici.
Successivamente, una volta tostato, macinare il pepe o con un mortaio da pesto o con un frullatore. Ottenere quindi del pepe nero macinato fino in polvere.
Nel frattempo, a parte, calare gli spaghettoni in abbondante acqua a bollore leggermente salata.

Step 2

Aggiungere quindi un po’di pepe nero macinato fresco in polvere all’interno di una padella. Far tostare a fuoco medio ulteriormente e, successivamente, sfumare con un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Step 3

In una ciotola amplia, grattugiare abbondante pecorino romano e, successivamente, aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
Con una frusta mescolare il tutto energicamente fino ad ottenere un “impasto” denso, liscio e omogeneo. Mettiamolo da parte.

Step 4

Scolare gli spaghettoni al dente all’interno della padella con il pepe nero tostato. Aggiungere l’impasto di pecorino ottenuto in precedenza e mantecare il tutto energicamente a fuoco spento.

Step 5

Aggiungere un po’di acqua di cottura se necessario durante la mantecatura.
Una volta che la cacio e pepe risulterá ben cremosa e legata, impiattare e servire.

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