Brasato: il piatto succulento e avvolgente alla portata di tutti

Viola Massa
Brasato

Per chi cerca un piatto dal sapore intenso e raffinato, il brasato è una scelta che non delude mai. Estremamente tenero e saporito, questo piatto grazie alla cottura lenta esalta ogni sapore. Il risultato? Una carne che si scioglie in bocca e un sugo ricco e aromatico che invita a fare la scarpetta. Il brasato è un classico della cucina autunnale e invernale, ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Il segreto di questo piatto risiede nel tempo: cuocendo a bassa temperatura e per diverse ore, la carne si ammorbidisce e si impregna dei profumi del vino, delle erbe e delle spezie, diventando un’autentica delizia. Anche se la preparazione può sembrare lunga, in realtà è molto semplice e richiede solo un po’ di attenzione per i dettagli. Quindi non credete a chi vi dice che questo è un piatto difficile, con questa ricetta è davvero alla portata di tutti!

Quale taglio di carne utilizzare per il brasato?

I tagli di carne perfetti per questa preparazione sono sicuramente i più grassi, come ad esempio la guancia, taglio conosciuto per la sua incredibile tenerezza dopo la cottura. Ricco di tessuti connettivi, diventa burroso e tenero con il tempo, regalando una consistenza perfetta per il brasato, in alternativa va bene optare per altri muscoli.

La preparazione inizia con una rosolatura della carne, che permette di sigillare i succhi al suo interno e di creare una crosticina dorata che arricchisce il gusto del piatto.

Dopo la rosolatura, la carne viene cotta lentamente in un bagno aromatico di vino rosso, verdure come carote, cipolle e sedano, e spezie come alloro, pepe e rosmarino. Il vino è un elemento fondamentale! Ti consiglio di sceglierne uno corposo e di buona qualità, come un Barolo o un Nebbiolo, o anche un Nero d’Avola in modo che il brasato acquisisca profondità e complessità.

Consigli per un risultato impeccabile

Per ottenere un brasato perfetto, il segreto è solo uno: lasciare che la carne cuocia senza fretta. Dopo la rosolatura iniziale, la carne va lasciata sobbollire a lungo, preferibilmente in una pentola di ghisa o in una casseruola dal fondo spesso. La cottura lenta e a bassa temperatura è la chiave per ottenere una carne che si scioglie in bocca e un sugo concentrato e ricco di sapore.

Un piatto perfetto per ogni occasione speciale

Il brasato è un piatto ricco e sontuoso, perfetto per le occasioni speciali, ma anche per regalarsi una cena calda e avvolgente. Potete servirlo con un contorno di purè di patate, polenta o verdure al forno per completare il pasto. E per un abbinamento perfetto, scegliete un vino rosso corposo e strutturato, in armonia con la profondità del piatto. Non resta che provarlo!

Altre ricette da provare

Ingredienti

Preparazione

Step 1

In una pentola con dell’olio unire la carota, il sedano, la cipolla tagliati in pezzi grossolani e lo spicchio d’aglio. Aggiungere la carne e rosolarla da tutti i lati.

Step 2

Aggiungere quindi il vino, il Marsala, l’aceto balsamico, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il pepe in grani, il rosmarino e le foglie di salvia. Chiudere con coperchio e cuocere per 3 ore a fuoco dolce.

Step 3

Trascorso questo tempo filtrare il brodo di cottura e disporlo in una padella. Aggiungere la carne e fare ridurre a fuoco medio.

Step 4

Trascorsi circa 20 minuti la salsa su sarà ridotta diventando densa e lucida.

Step 5

Servire il brasato appena fatto, accompagnato dalla sua salsa di cottura.

Trucchi e consigli

Leggi tutti

© RIPRODUZIONE RISERVATA
Exit mobile version