Carlo Ottaviano

Pecorino, un sapore che viene da lontano: la ricetta del riso alle erbe dolci e cacio di Genazzano

L'alimento Il Cacio di Genazzano! Il pecorino dei monti Prenestini a due passi da Roma fa parte del ristretto club dei Presìdi Slow Food. Queste...

Fichi: la ricetta delle tagliatelle di caprino erborinato, miele e fichi

Il frutto che si raccoglie proprio in queste settimane ha da sempre rappresentato, fin dai tempi degli antichi romani, un simbolo di estrema bontà...

Torteria Rusticana: la ricetta della cecina toscana

Le focacce salate si rivelano una buona scelta per una cucina sana e veloce, spesso anche a base di cibi avanzati. Di gran moda...

Natura (quasi) morta: la ricetta delle giuggiole candite

La riscoperta Chissà se anche Francesco Petrarca andava in "brodo di giuggiole" come tutti gli abitanti dei Colli Euganei. Il piccolo arbusto di provenienza asiatica è...

Ovo sapiens: la ricetta dell’uovo di selva al vapore con pesto mediterraneo

Il piatto "È nato prima l’uovo o la cucina?" la domanda di Nicola Batavia, chef con ristoranti anche a Venezia, Londra e Ucraina, è vecchia...

Capperi, piccolo, grande sapore: la ricetta degli spaghetti, noci, cannolicchi, ortica e foglie di cappero

Usati per insaporire molti piatti, anche in minima quantità fanno la differenza: sono i boccioli dei fiori ancora chiusi e si conservano sotto sale...

Melone, uno spicchio di sole che fa sorridere il piatto: la ricetta del melone, scampo e sandwich di mortadella

L'alimento Anche per frutta e verdura è tempo di gender e valorizzazione delle diversità. Una prova è l’anguria a polpa gialla sbarcata nei mercati di...

Lama di gusto dal fondo del mare: la ricetta del pesce spada al panko su vellutata di peperone rosso e frutti rossi

Magra e così pregiata da essere offerta come dono ai Papi, questa varietà è ideale in moltissime ricette. Proposta nel classico panino ma anche...

Pizza, la tradizione di Napoli alla conquista dell’Urbe: la ricetta del condimento per la pizza parmigiana

La festa Roma è anche la capitale italiana della pizza. Per la prima volta è arrivata da Napoli perfino la finale nazionale Top 50 Pizza...

Diciamo pane al pane: la ricetta del Pane Primitivo

I lievitati Chissà che direbbe Catone? Già si indignò assai quando i Romani aggiunsero il lievito a cereali e acqua per fare il pane. Quello...

La ricetta da non perdere

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“Fare il giornalista è sempre meglio che lavorare”, diceva Luigi Barzini Jr. Farlo scrivendo di cibo è ancora meglio, aggiungo io dopo 45 anni di lavoro (duro e serio) in tv, quotidiani, mensili e qualche libro pubblicato. Per il Messaggero scrivo anche di economia e attualità.
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