Il croccante di mandorle è un dolce tipico che sa di feste, amato per la sua semplicità e il suo gusto unico.
Perfetto per ogni occasione, dal Natale alle feste di compleanno, questo dessert conquista con la sua consistenza croccante e il sapore avvolgente delle mandorle tostate, legate insieme da un caramello dorato. Un piccolo peccato di gola che porta con sé il calore dei ricordi di famiglia e delle ricette tramandate di generazione in generazione. Infatti la ricetta di oggi è quella di mio nonno che in campagna dopo aver raccolto le mandorle dal nostro albero le lasciava essiccare per giorni per poi (con una parte) preparare il croccante, che lui chiamava torrone.
Idea regalo ideale come segnaposto
Realizzare il croccante alle mandorle è più semplice di quanto si possa pensare: bastano pochi ingredienti per creare un dolce che si conserva a lungo e che è ideale da offrire come regalo fatto in casa o da gustare in compagnia. Per questo oggi vi propongo di tagliare il croccante in quadratini e inserirlo all’interno di piccole buste di plastica per offrirlo come cadeau ai vostri ospiti durante il periodo delle feste. Potete utilizzate questa simpatica idea anche per creare degli originali segnaposto, semplicemente aggiungendo il nome dei vostri commensali in un bigliettino.
Consigli per un croccante alle mandorle perfetto
Mandorle di qualità: per un croccante dal sapore intenso, scegli mandorle di qualità, meglio se non pelate, per un risultato più rustico e aromatico. Tostale leggermente in forno o in padella prima di utilizzarle: questo passaggio esalterà il loro profumo e donerà una nota ancora più croccante.
Il caramello giusto: il segreto di un croccante perfetto sta nel caramello. Cuoci lo zucchero a fuoco medio, mescolando sempre per evitare che si formino grumi, e fallo sciogliere fino a raggiungere un colore ambrato. Attenzione a non farlo scurire troppo, un caramello bruciato può rendere il dolce amaro.
La stesura: una volta unito il caramello alle mandorle, versa il composto su un piano rivestito di carta da forno e ben oleato o su un tappetino in silicone resistente al calore. Stendilo rapidamente con l’aiuto di mezzo limone o una spatola per ottenere uno strato uniforme. Mi raccomando! Lavora velocemente perché il caramello si solidifica in pochi minuti!
Ultimi suggerimenti
Oggi prepariamo il croccante classico ma per una versione ancora più ricca, puoi aggiungere un pizzico di cannella o un tocco di scorza d’arancia grattugiata al caramello, oppure immergere nel cioccolato fuso il croccante una volta solidificato per creare un altro strato goloso.
Conserva il tuo croccante alle mandorle in un contenitore ermetico, al riparo dall’umidità. Il croccante può durare fino a un mese se bene conservato, questo rende questo dolce la scelta perfetta perché può essere preparato in anticipo per le festività. Scopri i passaggi e provalo anche tu!
