Il brasato al Barolo è uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria piemontese, amato per la sua capacità di trasformare un semplice pezzo di carne in una pietanza ricca di sapori e profumi. Preparare un brasato al Barolo non è solo un esercizio di cucina, ma un vero e proprio rito che richiede tempo e dedizione. Questo piatto rappresenta l’incontro perfetto tra la carne e il vino, dove il Barolo, con la sua struttura e complessità, si sposa armoniosamente con la carne, donandole un sapore unico e inconfondibile. Ma come si fa a preparare un brasato al Barolo che sia all’altezza delle aspettative?
Come fare brasato al barolo?
Per preparare un brasato al Barolo perfetto, è fondamentale partire da ingredienti di alta qualità. Scegliete un taglio di carne adatto, come il cappello del prete o il reale di manzo, che si prestano bene alla lunga cottura. Il Barolo, essendo un vino importante, deve essere di buona qualità, poiché influenzerà direttamente il sapore finale del piatto.
Iniziate rosolando la carne in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva e un po’ di burro, fino a quando non sarà ben dorata su tutti i lati. Questo passaggio è cruciale per sigillare i succhi all’interno della carne. Una volta rosolata, togliete la carne dalla casseruola e, nello stesso fondo di cottura, aggiungete cipolla, carota e sedano tritati finemente. Lasciate soffriggere le verdure fino a quando non saranno ben appassite.
A questo punto, rimettete la carne nella casseruola e sfumate con il Barolo, coprendo completamente la carne. Aggiungete qualche foglia di alloro, un rametto di rosmarino e un paio di chiodi di garofano per aromatizzare ulteriormente il brasato. Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno tre ore, girando la carne di tanto in tanto.
Durante la cottura, il vino si ridurrà e si trasformerà in una salsa densa e saporita che avvolgerà la carne. Una volta cotta, togliete la carne dalla casseruola e lasciatela riposare per qualche minuto. Filtrate la salsa per eliminare le verdure e gli aromi, quindi tagliate la carne a fette spesse e servitela con la salsa calda.
Insomma, il segreto di un buon brasato al Barolo risiede nella scelta degli ingredienti e nella pazienza durante la cottura. Per una guida dettagliata e ulteriori consigli, potete consultare la ricetta completa del brasato al Barolo.
