Il brasato è uno dei piatti più apprezzati della cucina italiana, un vero e proprio simbolo della tradizione gastronomica del nostro Paese. Preparare un brasato perfetto è un’arte che richiede tempo, pazienza e una buona dose di abilità culinaria. Ma come si fa a cucinare un brasato che sia tenero, saporito e ricco di aromi? Conoscere le tecniche giuste e i segreti della preparazione è fondamentale per ottenere un risultato che conquisti il palato di chiunque lo assaggi. Capire come si fa il brasato non è solo una questione di seguire una ricetta, ma di comprendere i passaggi essenziali che trasformano un semplice pezzo di carne in un capolavoro culinario.
Brasato come si fa?
Per preparare un brasato perfetto, la scelta della carne è fondamentale. Solitamente si utilizza un taglio di carne bovina come il cappello del prete o il reale, che grazie alla loro struttura e quantità di tessuto connettivo, si prestano particolarmente bene alla lunga cottura. Iniziate la preparazione marinando la carne in un mix di vino rosso, verdure aromatiche come carote, sedano e cipolle, e spezie quali alloro, pepe nero in grani e chiodi di garofano. La marinatura, che dovrebbe durare almeno una notte, è essenziale per infondere alla carne sapori profondi e complessi.
Una volta marinata, asciugate bene la carne e rosolatela in una casseruola con un po’ di olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crosticina dorata su tutti i lati. Questo passaggio è cruciale per sigillare i succhi all’interno e garantire una consistenza succulenta. Successivamente, aggiungete le verdure della marinata e fatele soffriggere per qualche minuto. A questo punto, sfumate con il vino rosso della marinatura e lasciate evaporare l’alcol.
Aggiungete del brodo di carne fino a coprire la carne per metà, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno tre ore. Durante la cottura, girate la carne di tanto in tanto e controllate che il liquido non si asciughi troppo, aggiungendo eventualmente altro brodo. La lunga cottura a bassa temperatura è il segreto per ottenere un brasato tenero e saporito.
Una volta cotto, rimuovete la carne e frullate il fondo di cottura per ottenere una salsa vellutata. Servite il brasato a fette, nappato con la sua salsa, accompagnato da un contorno di purè di patate o polenta, che ne esalteranno ulteriormente il sapore.
Insomma, preparare un brasato perfetto richiede attenzione ai dettagli e una buona dose di passione. Se desiderate una guida passo-passo, potete consultare questa ricetta che vi accompagnerà nella realizzazione di questo piatto iconico.
