La besciamella è una delle salse madri della cucina francese, ma ampiamente diffusa e apprezzata anche nella cucina italiana, dove è diventata un ingrediente fondamentale di molti piatti, dalla lasagna alla pasta al forno. La scelta della farina da utilizzare per la sua preparazione non è un dettaglio di poco conto, poiché può influenzare notevolmente la texture e il sapore finale della salsa. Pertanto, capire quale farina usare per ottenere una besciamella perfetta è essenziale per ogni appassionato di cucina e enogastronomia.
Besciamella quale farina usare
La besciamella, per essere definita tale, richiede una base di burro, latte e, naturalmente, farina. La farina agisce come addensante, e la sua scelta è cruciale per garantire la riuscita della salsa. La farina di grano tenero tipo 00 è la più comunemente raccomandata per la preparazione della besciamella, grazie alla sua finezza e alla capacità di amalgamarsi bene con il burro durante la fase iniziale della preparazione, creando un roux liscio e senza grumi.
Tuttavia, non è l’unica opzione. Per chi cerca alternative, la farina di grano tenero tipo 0 può essere una valida scelta, specialmente se desiderate una salsa leggermente più rustica e con una texture più densa. Inoltre, per coloro che seguono diete particolari o hanno necessità di evitare il glutine, esistono farine alternative come quella di riso, mais (amido di mais o meglio conosciuto come maizena) o grano saraceno. Queste farine senza glutine richiedono, però, un’attenzione particolare durante la preparazione per evitare che la salsa diventi troppo liquida o, al contrario, troppo densa.
Importante è anche la tecnica: indipendentemente dalla farina scelta, è fondamentale cuocere il roux (la miscela di burro e farina) per alcuni minuti a fuoco dolce per eliminare il sapore crudo della farina, prima di aggiungere gradualmente il latte caldo. Questo passaggio assicura una besciamella liscia, cremosa e senza grumi.
Come abbiamo visto, la scelta della farina per la besciamella dipende sia dalle preferenze personali sia dalle esigenze dietetiche. La farina di grano tenero tipo 00 rimane la scelta più tradizionale e versatile, ma le alternative senza glutine offrono la possibilità di godere di questa salsa anche a chi segue diete specifiche. Per una ricetta dettagliata e consigli su come preparare una besciamella impeccabile, vi invito a consultare questo link. Insomma, sperimentare con diversi tipi di farina può essere un modo per personalizzare ulteriormente i vostri piatti, rendendo ogni ricetta unica.