La besciamella è una delle salse madre della cucina francese, ampiamente adottata e adattata in numerosi piatti della tradizione culinaria italiana e internazionale. La sua preparazione, che richiede attenzione e cura nel dosaggio e nella cottura degli ingredienti, è solo il primo passo per ottenere una salsa perfetta. Altrettanto importante è sapere come conservarla correttamente, per mantenere inalterate le sue qualità organolettiche e garantire la sicurezza alimentare. Una conservazione adeguata permette di godere della besciamella anche a distanza di giorni dalla sua preparazione, facilitando la realizzazione di piatti gustosi senza il bisogno di prepararla ex novo ogni volta.
Besciamella come conservarla
La conservazione della besciamella richiede attenzione e conoscenza di alcune tecniche fondamentali per garantire la sua freschezza e sicurezza. Prima di tutto, è essenziale che la besciamella venga raffreddata rapidamente dopo la cottura. Questo processo aiuta a prevenire la proliferazione batterica. Una volta raggiunta la temperatura ambiente, la salsa può essere trasferita in un contenitore ermetico per evitare contaminazioni e assorbimento di odori dal frigorifero.
La besciamella può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni. È importante ricordare di riscaldarla bene prima del consumo, portandola nuovamente ad ebollizione per garantire la sicurezza alimentare. Durante il riscaldamento, potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di latte per regolare la consistenza, poiché tende a ispessirsi quando raffredda.
Per chi desidera conservare la besciamella per un periodo più lungo, il congelamento rappresenta un’ottima soluzione. La salsa può essere congelata in porzioni utilizzando contenitori adatti o sacchetti per il freezer. Prima di utilizzarla, è necessario scongelarla lentamente in frigorifero e poi riscaldarla con cura, aggiungendo latte se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
Per approfondire la preparazione della besciamella, potete consultare questa ricetta dettagliata: Ricetta Besciamella.
Insomma, una corretta conservazione della besciamella non solo garantisce la sicurezza alimentare ma permette anche di avere a disposizione una base versatile per numerosi piatti, ottimizzando i tempi in cucina. Come abbiamo visto, seguendo pochi ma importanti accorgimenti, è possibile godere delle qualità di questa salsa anche a distanza di giorni dalla sua preparazione.